Recettes : ma pizza home made

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Cette semaine, plutôt que d'appeler le livreur, on confectionne nous-même nos pizzas pour notre apéro entre copains.

Mini-pizzas à la bresaola, ricotta et tomates séchées

Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

Ustensiles :
1 plaque de cuisson
papier sulfurisé
1 rouleau à pâtisserie
1 poêle
1 saladier
1 verre ou 1 emporte-pièce

Ingrédients :
250 g de pâte à pain
50 cl de purée de tomates
100 g de bresaola
9 tomates séchées
100 g de ricotta
2 c. à s. d’origan séché
2 cuil. à soupe de farine pour le plan de travail
sel - poivre

Préchauffez le four à 200 °C (th. 7). Dans un saladier, mélangez la ricotta et la purée de tomates.

Étalez la pâte à pizza sur le plan de travail fariné. Utilisez un emportepièce ou un verre pour détailler de petits disques de pâte. Déposez les mini-pizzas sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez-les de purée de tomates, salez, poivrez et saupoudrez d’origan. Enfournez pour 20 minutes environ.

Retirez les mini-pizzas du four et garnissez-les de tranches de bresaola coupées en lanières et de tomates séchées émincées. Dégustez sans attendre.

Variante : vous pouvez remplacer la bresaola par du jambon cru.
Truc de cuisinier : n’oubliez pas de fariner votre plan de travail avant d’y étaler votre pâte.

Pizza alsacienne, façon tarte flambée

Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Ustensiles :
1 rouleau à pâtisserie
1 plaque de cuisson
du papier sulfurisé
1 couteau
1 poêle
1 saladier

Ingrédients :
250 g de pâte à pizza
100 g de fins lardons fumés
100 g d’oignons
2 jaunes d’oeufs
15 cl de crème fraîche épaisse
180 g de fromage blanc bien égoutté
15 g de beurre
1 c. à s. d’huile de tournesol
2 c. à s. de farine pour le plan de travail
muscade râpée
sel - poivre

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Étalez la pâte aussi finement que possible sur le plan de travail fariné. Donnez-lui la forme de la plaque de cuisson et déposez-la sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.

Pelez et émincez les oignons. Faites fondre le beurre dans une poêle, et faites-y revenir les oignons. Retirez-les et remplacez-les par les lardons que vous ferez rissoler.

Dans un saladier, mélangez le fromage blanc bien égoutté, les jaunes d’oeufs et la crème. Incorporez l’huile, du sel, du poivre et 1 pincée de muscade.

Étalez ce mélange sur la pâte et ajoutez les lardons et les oignons. Enfournez pour 20 minutes environ. Dégustez bien chaud.

Variante : n’hésitez pas à remplacer les lardons par des rondelles de saucisses de Strasbourg pour une pizza encore plus gourmande.
Truc de cuisinier : pour bien égoutter le fromage blanc, déposez-le dans une passoire recouverte de gaze alimentaire, et comptez plusieurs heures d’égouttage.

Pizza tomate-mozzarella

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Pour 4 à 6 personnes

Ustensiles :
1 plaque de cuisson
papier sulfurisé
1 rouleau à pâtisserie

Ingrédients :
250 g de pâte à pizza
25 cl de purée de tomates
200 g de mozzarella
1 pincée d’origan séché
2 cuil. à soupe de farine pour le plan de travail
sel - poivre

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Coupez la mozzarella en tranches.

Étalez la pâte à l’aide du rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné et déposez-la sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Nappez la pâte de purée de tomates et répartissez par-dessus des rondelles de mozzarella. Salez et poivrez. Saupoudrez d’origan et enfournez pour 15 à 20 minutes. Dégustez chaud avec une salade verte.

Variante : utilisez du basilic à la place de l’origan.
Truc de cuisinier : préparez une purée de tomates maison, en mixant 1 kg de tomates pelées, puis en passant la préparation obtenue dans un chinois.

Pizza blanche

Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Ustensiles :
1 plaque de cuisson
papier sulfurisé
1 rouleau à pâtisserie
1 saladier

Ingrédients :
300 g de pâte à pain
60 g de mascarpone
60 g de ricotta
150 g de mozzarella
100 g de parmesan râpé
1 cuil. à soupe d’origan séché
1 filet d’huile d’olive
2 cuil. à soupe de farine pour le plan de travail
sel - poivre

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Étalez la pâte sur le plan de travail fariné et déposez-la sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Dans un saladier, mélangez mascarpone et ricotta. Salez et poivrez. Coupez la mozzarella en dés.

Étalez cette préparation sur la pâte, garnissez de dés de mozzarella et saupoudrez d’origan et de parmesan. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Enfournez pour 20 minutes environ. Dégustez chaud avec une salade verte.

Variante : n’hésitez pas à garnir cette pizza de tranches de tomates fraîches, ou de charcuterie.
Truc de cuisinier : étalez la pâte au rouleau (ou avec la paume de la main), sur un plan de travail bien fariné afin de pouvoir la manipuler plus facilement.

Tartes & pizzas de Thierry Roussillon

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Photographies de Martin Balme. Stylisme d’Anne Cécile Bretin
Livre disponible ici.