Les recettes sans gluten d’Éric Kayser
Les recettes sans gluten d’Éric Kayser
Publié le Vendredi 6 Mars 2015
Le célèbre boulanger Éric Kayser a compilé ses recettes incontournables dans un ouvrage baptisé "L'atelier gourmand d'Éric Kayser", édité par Larousse. Cake au chocolat et aux noisettes, cookies au muesli et moelleux au chocolat… Découvrez ici le secret de fabrication de ses gâteaux sans gluten.
© Recettes : Eric Kayser et Blandine Boyer. Photos : Massimo Pessina. Larousse.
Cake au chocolat et aux noisettes sans gluten
Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
1 moule à cake de 22 à 24 cm
Ingrédients
70 g de sucre en poudre
4 œufs
70 g de beurre
200 g de chocolat noir
70 g de farine de riz
50 g de pépites de chocolat
Pour le glaçage
90 g de chocolat noir à pâtisser
30 g de beurre
50 g de noisettes ou d’amandes concassées
Préchauffez le four à 165 °C (th. 5-6). Mettez le sucre et les œufs dans un saladier ou le bol d’un robot. Fouettez-les quelques minutes à petite vitesse jusqu’à obtenir un mélange bien crémeux. Faites fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et mélangez les deux préparations. Ajouter la farine et fouettez jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. Incorporez les pépites de chocolat à la spatule. Beurrez et farinez le moule à cake. Versez-y la pâte et enfournez pour 25 minutes environ. Lorsque le cake est froid, mettez-le sur une grille, faites fondre le chocolat avec le beurre et versez sur le dessus du cake. Parsemez de noisettes ou d’amandes concassées.
© Recettes : Eric Kayser et Blandine Boyer. Photos : Massimo Pessina. Larousse.
Cookies au muesli sans gluten
Pour 18 cookies environ
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 à 12 minutes
Ingrédients
210 g de farine de riz
105 g de fécule de pomme de terre
210 g de farine de sarrasin
1/2 sachet de levure chimique
20 g d’amandes en poudre
2 pincées de sel
300 g de beurre ramolli
50 g d’huile d’olive
360 g de cassonade
2 œufs
200 g de raisins secs
100 g d’abricots secs coupés en dés
90 g de graines mélangées : sésame, tournesol, courge…
Dans un saladier, mélangez les farines avec la levure, les amandes en poudre et le sel. Dans un bol, fouettez le beurre avec l’huile et la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez les œufs et fouettez de nouveau. Incorporez le contenu du saladier puis pétrissez à la main en incorporant les fruits secs. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Faites des boules de pâte à l’aide d’une grosse cuillère à glace et déposez-les, bien espacées, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Parsemez de graines et enfournez pour 10 à 12 minutes selon la taille des cookies. Ils doivent être croquants sur les bords mais encore mous au centre. Laissez tiédir les cookies avant de les décoller.
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© Recettes : Eric Kayser et Blandine Boyer. Photos : Massimo Pessina. Larousse.
Moelleux au chocolat sans gluten
Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 13 ou 18 minutes selon la taille
Matériel : 1 moule à manqué de 18 cm de diamètre
ou 6 moules individuels de 8 cm de diamètre
Les ingrédients
200 g de chocolat à 70 % de cacao
70 g de beurre
4 œufs
70 g de sucre en poudre
70 g de farine de riz
Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Dans un saladier, faites fondre le chocolat 2 minutes au micro-ondes. Ajoutez-y le beurre et faites fondre de nouveau 1 minute au micro-ondes. Faites blanchir les œufs et le sucre, puis mélangez les deux préparations. Incorporez la farine et fouettez jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. Beurrez et farinez le moule à manqué (sauf si votre moule est en silicone). Versez-y la pâte et enfournez pour 18 minutes environ (ou 13 minutes si vous utilisez des moules individuels). Laissez refroidir, puis démoulez sur un plat de service.
© Recettes : Eric Kayser et Blandine Boyer. Photos : Massimo Pessina. Larousse.
"L'atelier gourmand d'Éric Kayser" de Blandine Boyer et Éric Kayser
Retrouvez encore plus de recettes d'Éric Kayser (tarte aux fraises et crème légère à la vanille, meringues, macarons à la vanille ou au chocolat, millefeuille...) dans le livre L'atelier gourmand d'Eric Kayser de Blandine Boyer et Eric Kayser, édité par Larousse, 24,90€.
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Sophie Bouchet