Hot : 4 recettes qui ont du piment !

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Cette semaine, vos papilles vont avoir chaud avec ces 4 recettes spicy venues du monde entier et tirées du livre de Maya Barakat-Nuq, "50 Best : Chili & Cie" (Hachette Cuisine). Place aux repas caliente...

Soupe vietnamienne piquante, poulet et nouilles

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :
1,5 l de bouillon de volaille
1 bâton de cannelle
1 cuil. à café de graines de coriandre
4 badianes (anis étoilé)
3 cuil. à soupe de nuoc-mâm
1 citron vert
1 cuil. à soupe de sucre
200 g de fi let de poulet
4 échalotes
2 oignons verts
1 piment rouge
400 g de nouilles de riz
6 brins de coriandre
2 cuil. à soupe d’huile de maïs

Portez à ébullition le bouillon et ajoutez la cannelle, la coriandre et l’anis étoilé. Laissez frémir 15 min puis filtrez et versez le nuoc-mâm, le jus du citron et le sucre. Pendant ce temps, coupez le poulet en fines lamelles ; épluchez et émincez les échalotes et les oignons puis épépinez et ciselez le piment. Faites revenir les ingrédients10 min dans l’huile à la poêle.

Plongez les nouilles 1 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égouttez et répartissez dans 4 grands bols. Ajoutez le poulet, versez le bouillon brûlant et répartissez la coriandre.

Spaghetti à l'arrabiata

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :
500 g de spaghettis
3 gousses d’ail
1 piment rouge serrano
400 g de chair de tomates
1 cuil. à soupe de concentré de tomates
2 feuilles de marjolaine
1 cuil. à café d’origan
1 cuil. à soupe de zeste de citron râpé
1 cuil. à café de sucre
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
Huile d’olive
Sel, poivre

Épluchez et écrasez les gousses d’ail. Épépinez le piment et hachez-le. Faites revenir l’ail et le piment dans 2 cuil. à soupe d’huile. Ajoutez la chair de tomates, le concentré, les feuilles de marjolaine, l’origan, le zeste de citron, le sucre, du sel, du poivre, le vinaigre balsamique et 40 cl d’eau. Couvrez et laissez mijoter 15 min à feu très doux.

Faites cuire les spaghettis al dente dans une grande casserole d’eau bouillante salée et agrémentée d’un filet d’huile. Égouttez et servez immédiatement avec la sauce à l’arrabiata.

Chili con carne

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :
300 g de viande hachée
600 g de haricots rouges cuits
2 gousses d’ail
1 oignon
2 piments rouges
1 cuil. à café de cannelle en poudre
1 cuil. à café de coriandre en poudre
2 feuilles de laurier
2 tomates
30 cl d’eau ou de bouillon
1 cuil. à soupe de concentré de tomates
2 cuil. à soupe d’huile de tournesol
Sel, poivre

Épluchez et hachez l’ail, l’oignon et les piments. Faites revenir dans l’huile, salez, poivrez, ajoutez la cannelle, la coriandre, le laurier et enfin la viande. Cuisez-la à feu moyen jusqu’à ce qu’elle brunisse. Pelez et coupez les tomates en dés. Couvrez d’eau ou de bouillon, ajoutez le concentré de tomates et les tomates.

Faites cuire, à couvert et à feu doux, pendant 15 min, en mélangeant fréquemment et en versant un peu plus d’eau si besoin.

Calamars grillés à l'ail et au piment

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Marinade : 1 heure

Ingrédients :
1 kg de blancs de calamars nettoyés
4 gousses d’ail
1 citron (le jus)
1 cuil. à café de piment en poudre
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Rincez et séchez les blancs de calamars et coupez-les si besoin pour avoir des morceaux bien plats. Déposez-les dans un plat creux. Épluchez et écrasez l’ail, pressez le citron et mélangez-les dans un bol avec l’huile d’olive, le piment, du sel et du poivre. Versez sur les calamars et laissez mariner 1h.

Égouttez et faites griller 8 à 10 min à la poêle en arrosant avec la marinade en cours de cuisson.

50 Best ! Chili & Cie

Retrouvez encore plus de recettes épicées (risotto indien aux gambas, pavés de saumon au chili vert, poulet au chocolat épicé...) dans le livre 50 Best - Chili & Cie, de Maya Barakat-Nuq, aux éditions Hachette Cuisine, 7 €.

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