Top Chef : la recette de la mayonnaise sans huile de Jean-François Piège Top Chef : la recette de la mayonnaise sans huile de Jean-François Piège

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"Top Chef" : la recette de la mayonnaise sans huile de Jean-François Piège par Sophie Bouchet

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Publié le Vendredi 8 Mars 2019

Alors que la saison 10 de Top Chef est lancée, pourquoi ne pas cuisiner comme un chef en regardant l’émission ? Et qui mieux que Jean-François Piège pour nous guider aux fourneaux ? Voici sa recette de la mayonnaise sans huile, tirée de son livre "Zéro Gras" édité par Hachette, parfaite pour réaliser l'entrée la plus tendance du moment : les œufs mimosa. En version plus légère donc.

Pour un bol de sauce
5 min et temps de repos 1h

Ingrédients
4 feuilles de gélatine
30cl de bouillon de légumes
1 cuil. à soupe de moutarde forte
1 jaune d’œuf
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin (ou de jus de citron)
Sel

1.Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Faites-les fondre dans le bouillon de légumes chaud, puis laissez prendre au frais. Mixez la gelée jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
2. Dans un bol, mettez la moutarde, le jaune d’œuf et le vinaigre, puis mélangez.
3. Ajoutez la gelée.
4. Montez la mayonnaise à la gelée à l’aide d’un mixeur jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse.

Recette : Jean-François Piège. Photo : Nicolas Lobbestaël. Hachette Cuisine.

Retrouvez encore plus de recettes sans gras dans le livre Zéro gras de Jean-François Piège, édité par Hachette Cuisine, 19,95 euros.

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