Thanksgiving : la recette de la pumpkin pie du Ralph’s Thanksgiving : la recette de la pumpkin pie du Ralph’s

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Thanksgiving : la recette de la pumpkin pie du Ralph’s par Sophie Bouchet

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Publié le Dimanche 24 Novembre 2019

Chaque année, le Ralph’s propose son menu de Thanksgiving typiquement américain. Au programme, de la dinde rôtie bien sûr, mais aussi une multitude de bonnes choses à déguster le temps d’un dîner à part. Découvrez la recette de la fameuse tarte au potiron qui clôture traditionnellement ce repas festif.

RALPH’S "PUMPKIN “PIE” CRÈME BRULÉE
Graham Cracker Crust & Whipped Cream

 

CROUTE DE GRAHAM CRACKER
500 gr de graham cracker crumbs
340 gr de beurre pommade
90 gr de sucre
¼ teaspoon sel

Dans le batteur mélangeur “kitchen Aid” à l’aide de la feuille, mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention une mélange homogène. Abaisser 45g de mélange dans un cercle de 10cm de diamêtre, et cuire à 180°C, 10 à 12 minutes. Laisser refroidir.

CREME POTIRON
1kg purée de potiron
0.5l de crème liquide
2 gousses de vanille
Cannelle moulue
Muscade moulue
220g de miel
10 jaunes d’oeufs
120g de farine
5 feuilles de gélatine

Faire chauffer la purée, la crème, vanilla et épices. Monter les jaunes et le miel puis ajouter la farine. Verser la crème de potiron sur les oeufs, puis fouetter pour bien incorporer. Refaire cuire 5/10min à feu doux sans arreter de mélanger, retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie. Couler 120g de crème sur les biscuits, en gardant l’emporte pièce. Retirer l’emporte pièce à froid Saupoudrer de sucre cassonade et bruler au chalumeau comme une crème brulée Placer sur l’assiette, ajouter une quenelle de crème fouettée et un trait de miel.

Le dîner de Thanksgiving du Ralph's en 2 service le 28 novembre, 173 Boulevard Saint-Germain, 75006 Paris. 135€.

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