Recette : voici comment réaliser une babka parfaite Recette : voici comment réaliser une babka parfaite

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Recette : voici comment réaliser une babka parfaite

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Publié le Lundi 30 Mars 2020

C'est la dernière tendance food qui séduit Paris. La babka, cette brioche tressée au chocolat, se trouve maintenant un peu partout. Et notamment chez Stohrer, la boulangerie la plus ancienne de Paris. Voici la recette de son chef Jeffrey Cagnes.

La recette de la babka par Jeffrey Cagnes, chef de Stohrer à Paris

Pour : 6 parts
Préparation : 30 minutes
Repos : 1 heure
Cuisson : 20 à 25 minutes

Pour la pâte
250g de farine
3g de sel
50g de sucre
12g de levure boulangère
150g de lait
50g de beurre

Pour la babka
150g de pâte à tartiner fondante A la Mère de Famille
30g de chocolat noir concassé
40g de noisettes du Piémont torréfiées et concassées
beurre pour le moule

La Pâte
Dans un batteur avec crochet, mélangez d’abord tous les ingrédients sauf le beurre.

Pétrissez 5 à 6 minutes en vitesse moyenne puis ajoutez le beurre en petits cubes et attendez que la pâte se décolle des parois. Réservez 1 heure au réfrigérateur.

Etalez la pâte en forme de rectangle, à la taille de la longueur de votre moule et trois fois la largeur.


La babka
Tiédissez légèrement la pâte à tartiner au bain-marie afin que sa texture s’étale facilement sur toute la surface de la babka.

Parsemez de noisettes et de chocolat noir concassé. Roulez l’ensemble. Tranchez dans la longueur et formez une torsade.

Graissez le moule avec du beurre et disposez la torsade à l’intérieur. Laisser pousser à température ambiante pendant 45 minutes.

Préchauffez le four à 180 degrés. Faites cuire 20 à 25 minutes.

Attendez 5 à 10 minutes avant de démouler.

Stohrer, 51 Rue Montorgueil, 75002 Paris.

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