Recette : voici comment réaliser de bons gyozas confits à la sauce soja Recette : voici comment réaliser de bons gyozas confits à la sauce soja

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Recette : voici comment réaliser de bons gyozas confits à la sauce soja

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Publié le Jeudi 20 Février 2020

Situé dans le 9ème arrondissement de Paris, L'enveloppe est dédiée aux chaussons et raviolis du monde entier. A la carte : manti arménien, batbout marocain, bun américain, culurgiones de sardaigne... Chaque jour, quatre variantes différentes sont proposés sur place ou à emporter. Voici la recette des gyozas confits à la sauce soja.

Gyozas confits à la sauce soja 


Ingrédients pâte
farine 125gr
1 petite pincée de sel
75 gr eau tiède


Ingrédient farce
250 gr filet mignon porc
1/2 bâton citronnelle 
5 gr de gingembre
10 gr de coriandre
50 gr de choux rouge
1/2 gousse ail
2 cac de sauce soja
1 cac de saké
1 cac d’huile de sésame

Cuisson 
huile neutre
sauce soja

Cuisson

Pâte
Dans un robot, mélanger sel et farine. Ajouter progressivement l’eau pour former un pâton. Laisser reposer 1h au frais. 

Farce
Hacher les ingrédients finement au hachoir électrique, et le chou plus grossièrement au couteau, mélanger le tout et ajouter les liquides. 

 

Aplatir la pâte avec un rouleau à pâtisserie et réaliser des cercles de 9 cm de diamètre Disposer une cuillère à café de farce sur chaque cercle puis les refermer en réalisant des vagues et en veillant à bien celer entre chaque. (En attendant la cuisson, le réserver sur une surface farinée) 

Cuisson 
Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer l’huile puis déposer les gyozas dessus. Dès qu'ils sont colorés, ajouter un petit verre d’eau et recouvrir. Une fois l’eau évaporée, ajouter 2 cuillères cuillère à café de sauce soja et autant d’eau et laisser confire jusqu’à l’évaporation. 

L'enveloppe, 10 Rue Richer, 75009 Paris. 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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