Recette : une tarte aux pommes simple mais démente Recette : une tarte aux pommes simple mais démente

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Recette : une tarte aux pommes simple mais démente

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Publié le Lundi 13 Avril 2020

Ça bouge du côté du 15ème arrondissement de Paris, où les Galeries Lafayette Beaugrenelle accueillent un nouveau restaurant bio et produits de saison. Avec sa décoration scandinave de très bon goût, sa jolie lumière qui passe à travers les grandes baies vitrées, le lieu propose une cuisine réconfortante mais surtout éco-responsable. Avec la volonté de limiter le gaspillage alimentaire, de réduire l’empreinte carbone du transport qui s’occupe des livraisons, ou encore d’utiliser des énergies propres, Grand Beau a pensé un concept autour du bien manger qui va bien au delà des goûts dans les assiettes. A la carte justement, des plats de bistronomie, un chariot de dessert qui fait saliver et la possibilité de s’attabler toute la journée pour commander selon vos envies. Voici la recette de la tarte aux pommes imaginée par Jennifer Hart Smith.

La recette de la tarte rustique aux pommes de Jennifer Hart Smith 
à déguster chez Grand Beau

Pour 8 personnes

Fond de pâte au sarrasin 
133 g de beurre pommade
133 g de sucre glace
50 g de poudre d’amandes
1 g de sel
43 g de farine de riz
93 g de farine de sarrasin
186 g de farine T65
1 œuf
1 cuillère à soupe d’eau


1/ Dans la cuve du batteur muni de la feuille, mélanger le beurre pommade avec le sucre glace et la poudre d’amandes jusqu’à avoir un aspect crémeux et homogène.

2/ Peser le sel et les farines et les ajouter au mélange précédent. 

3/ Ajouter l’œuf, mélanger, puis l’eau à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’une boule de pâte homogène se forme.

4 / Etaler à 3mm et foncer un cercle de 28cm

5/ Réserver au frigo


Compote pommes poires
3 pommes
3 poires
1 cuillère à soupe de sucre muscovado

1/Couper grossièrement les fruits et les cuire dans un fond d’eau.

2/ Mélanger régulièrement, ajouter le sucre et laisser cuire une vingtaine de minutes.

3/Mixer et laisser refroidir.


Montage 

1/Etaler une couche de compote assez épaisse (environ 1cm) sur le fond de pâte au sarrasin

2/Couper 8 pommes (plus ou moins selon leur taille) en 2 en laissant la peau, enlever les pépins et les trancher en lamelles fines. Disposer ces demis pommes sur la compote et aplatir légèrement afin de séparer les tranches et les rendre visible.

3/Rabattre les bord de la pâte sur les fruits afin de donner l’aspect "rustique".

Préchauffer le four à 170°C, cuire environ 40 mn (à ajuster selon les fours) en retirant le cercle aux ¾ de la cuisson.

Grand Beau, 7 Rue Linois, 75015 Paris.

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