Recette : une soupe froide qui change du gaspacho Recette : une soupe froide qui change du gaspacho

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Recette : une soupe froide qui change du gaspacho

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Publié le Mercredi 24 Juin 2020

C’est l’été et on a envie de fraîcheur. Nouvelle brasserie du 6ème arrondissement, Le Choupinet propose à la fois une cuisine typiquement française (escargot, entrecôte, etc.) et des plats végétariens (mais pas forcément moins gourmands) à l’image des pâtes sans gluten aux légumes et du burger préparé avec un steak végétal Beyond Meat. Dans le même esprit, voici la recette de la crème de chou fleur, à déguster en entrée par un jour de grosse chaleur.

Recette crème de choux fleur par Le Choupinet

Ingrédients :
1 choux fleur entiers
Sel (P.M)
2 échalotes
Graines de pavots
1 cuillère d’huile de sésame
1L de crème liquide (entière de préférence)

Préparation :

1. Préparer des sommités de choux fleur (plus ils sont petits et uniformes, plus la cuisson sera rapide)

2. Couper les échalotes en deux et les émincer finement

3. Faire chauffer une casserole en y ajoutant un filet d’huile d’olive

4. Faire revenir les sommités de choux fleur à feu moyen sans coloration

5. Ajouter les échalotes et les faire revenir 3 à 4 minutes toujours sans coloration

6. Ajouter la crème liquide et cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes (vérifier la

cuisson du choux fleur à l’aide d’un couteau. Le choux fleur doit être fondant)

7. Ajouter le sel et mixer le tout au blender ou à l’aide d’un bamix

8 . Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 60 à 90 minutes

9. Servir froid dans un bol

10. Ajouter sur le dessus une pincée de graine de pavots et un filet d’huile de sésame

NB : cette recette peut se consommer aussi bien chaud que froid en fonction des saisons.

Le Choupinet, 58 Boulevard Saint-Michel, 75006 Paris.

 

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