Recette : une salade d’automne parfaite pour un déjeuner sain Recette : une salade d’automne parfaite pour un déjeuner sain

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Recette : une salade d’automne parfaite pour un déjeuner sain par Sophie Bouchet

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Publié le Vendredi 27 Septembre 2019

Entre deux raclettes, pourquoi ne pas opter pour un repas sain ? Le livre "Clemfoodie - Les Meilleurs Recettes Gourmandes et riches en légumes" de Clémentine Vaccon tombe à pic pour puiser l’inspiration. Cette saison, la blogueuse food propose une salade d'automne colorée et gourmande.

Salade d’automne quinoa, carottes et betterave

PRÉPARATION 10 MIN 
CUISSON 35 MIN
PRÊT EN 45 MIN

Pour 1 personne

Ingrédients
1 grande carotte
1/2c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de thym séché
Sel, poivre

Salade
50 g de quinoa cru
1 oeuf
1 c. à soupe de vinaigre blanc
1 poignée de roquette
20 g de feta
Piment en flocons
Graines de sésame
Persil frais
Huile d’olive

Mousse de betterave
1 petite betterave cuite
1 c. à café de tahin
1 gousse d’ail
1 trait de jus de citron
Sel, poivre

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

Préparez la carotte rôtie. Lavez et épluchez la carotte, coupez-la en bâtonnets puis badigeonnez-les d’huile d’olive. Ajoutez le thym, le sel et le poivre. Placez sur la plaque de cuisson du four et laissez cuire 20 minutes.
Rincez le quinoa et faites-le cuire selon les instructions de l’emballage.
Pour la mousse de betterave, coupez la betterave en cubes et placez-les avec le tahin, la gousse d’ail et le jus de citron dans un mixeur. Salez et poivrez, puis mixez jusqu’à l’obtention d’une mousse onctueuse.
Remplissez une grande casserole d’eau, ajoutez le vinaigre blanc et portez à ébullition. Cassez l’oeuf dans un ramequin. Quand l’eau commence à bouillir, passez à feu moyen. Avec une spatule ou une cuillère, formez des cercles dans l’eau pour faire un tourbillon. Versez l’oeuf au coeur du tourbillon et faites-le cuire3 à 4 minutes. Retirez-le de l’eau à l’aide d’une écumoire.
Placez la roquette, le quinoa, les carottes, l’oeuf et la mousse dans une assiette creuse, parsemez de piment, de persil haché, de morceaux de feta et de graines de sésame. Ajoutez un filet d’huile d’olive. Dégustez !

Retrouvez encore plus de recettes de Clémentine Vaccon dans son livre "Clemfoodie - Les Meilleurs Recettes Gourmandes et riches en légumes" édité par Marabout.

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