Recette : un burger veggie à l'italienne

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Recette : un burger veggie à l'italienne

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Publié le Mercredi 12 Juillet 2017

Avis aux fans de burgers, voici une version sans viande très gourmande ! Cette recette façon bruschetta est tirée du livre "Veggie burger" édité par Marabout.

Burger bruschetta

Pour 6 burgers
Préparation : 15 minutes
Repos : 2 heures
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients
Pour la garniture façon bruschetta
340 g de tofu extra-ferme égoutté et pressé
20 feuilles de basilic frais, en chiffonnade
2 c. a soupe d’ail hache
4 c. a soupe d’huile d’olive
180 g de tomates roma égrenées et coupées en des
Sel et poivre

Pour les burgers

95 g de protéines de soja texturées
235 ml de bouillon de légumes
70 g de farine de gluten de blé
170 g de concentre de tomate
4 c. a soupe de levure alimentaire
260 g de garniture pour bruschetta (voir ci-dessus) + un peu pour la presentation
Sel et poivre

Pour la garniture : couper le tofu en minuscules cubes d’environ 3 mm de côté. Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer quelques heures pour que les saveurs infusent bien. Pour les burgers : préchauffer le four à 180 °C. Garnir une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d’un tapis de silicone. Mélanger les protéines de soja et le bouillon dans un bol allant au micro-ondes, couvrir d’un film alimentaire et passer 5 à 6 minutes au micro-ondes. À défaut de micro-ondes, porter le bouillon à ébullition, y verser les protéines de soja, couvrir et laisser reposer 10 minutes. Bien pétrir à la main le soja texturé, la farine, le concentré de tomate, la levure, la garniture, du sel et du poivre. Façonner 6 galettes et les disposer sur la plaque de cuisson. Enfourner sans couvrir pour 30 minutes, en retournant à mi-cuisson. Parsemer du reste de garniture façon bruschetta.

Service
Servir sur du pain italien toasté ou, encore mieux, sur du pain à l’ail, accompagné de garniture pour bruschetta.

Retrouvez encore plus de recettes de burgers "veggie" dans le livre de Joni Marie Newman, édité par Marabout à 7,90 €.

Cliquez ici pour l'acheter !

 


S.B.

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