Recette : les beignets de fleurs de courgette complètement fous de Circolo Popolare Recette : les beignets de fleurs de courgette complètement fous de Circolo Popolare

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Recette : les beignets de fleurs de courgette complètement fous de Circolo Popolare par Sophie Bouchet

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Publié le Vendredi 12 Juillet 2019

Et de deux pour Big Mamma qui vient d’ouvrir son second restaurant à Londres : Circolo Popolare. Un temple de 857m2 dédié au meilleur de la Sicile, avec un look fleuri comme si on débarquait dans un mariage à l’italienne. Et pour ceux qui n’ont pas encore prévu de traverser la Manche, voici la recette des beignets de fleurs de courgette trop bons que l’on peut déguster dans ce nouvel hot spot.

Recette Flower Power 

Ingrédients pour la pâte (Pastella)
600g fleurs de courgette
200g farine de riz
400ml d'eau gazeuse - possibilité d'augmenter ou réduire la quantité légèrement selon les préférences de consistance
4g de sel
4g de poivre

Méthode
Verser la farine dans un bol et commencer à ajouter l'eau petit à petit pendant 30 secondes. Assaisonner de sel et poivre pour terminer et mélanger.
Tremper les fleurs de courgette une par une dans la mixture afin de les recouvrir. Les égoutter au-dessus du bol afin d'enlever l'excès.

Réchauffer l'huile de tournesol à 170°C et placer les fleurs de courgette pour les frire. Lorsque les fleurs sont dorées, les ôter et les disposer sur du papier pour absorber l'huile.

Ingrédients pour la sauce au safran
50g d'anchois
5g de câpres (les laver avant de les ajouter)
40g de Parmigiano Reggiano
120ml de crème
0,5g de safran

Méthode
Verser la crème dans une casserole et réchauffer à 170°C. Une fois la température atteinte, ajouter le safran et mélanger pour obtenir une couleur jaune. Retirer du feu et ajouter les anchois, les câpres et le Parmigiano. Mixer au blender pendant 2 min afin d'obtenir une texture lisse et homogène. 

Verser le mélange dans un bol pour servir. Dresser les fleurs sur une assiette avec la sauce à côté. 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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Circolo Popolare, 40-41 Rathbone Pl, Fitzrovia, London W1T 1HX, Royaume-Uni. 

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