Recette : le risotto de coquillettes à la truffe complètement dément Recette : le risotto de coquillettes à la truffe complètement dément

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Recette : un risotto de coquillettes à la truffe complètement dément

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Publié le Vendredi 14 Février 2020

Jolie adresse de quartier, Pipalottes la table propose une cuisine française réconfortante en plein coeur du 9ème arrondissement de Paris. A quelques numéros dans la même rue de Rochechouart, l'épicerie offre une sélection de street-food à manger sur place ou à emporter ainsi que de bons produits sélectionnés. Voici la recette du "Coquilloto", le hit du menu.

Le "Coquilloto" de Pipalottes

Ingrédients pour 4 personnes
200 gr poitrine de lard fumé ibérique
320 gr coquillette
90 gr Parmiggiano Regiano
60 gr mascarpone
100 gr beurre d’Echiré Bordier
120 gr oignons blancs des Cévennes
60 cl vin jaune
75 gr truffe melanosporum
80 gr jus de volaille réduit
40 cl fond blanc de volaille
1 botte de ciboulette
1 gousse d’ail
1 branche de thym
1 feuille de laurier

Eplucher et nettoyer les oignons. Les ciseler finement. Émincer en julienne le lard fumé. Faire suer les oignons. Ajouter le lard ainsi que la truffe noire hachée et nacrer les
coquillettes. Déglacer au vin jaune. Mouiller le tout au fond blanc. Porter à ébullition et ajouter une gousse d’ail écrasée, une branche de thym et une feuille de laurier ainsi que lle mascarpone et laisser cuire 3 minute sà petite ébullition. Ajouter le parmesan. Dresser dans une assiette creuse et pour finir ajouter le petit jus de viande et la ciboulette ciselée.

Le petit plus : rapper de la truffe melanosporum juste avant de servir

Pipalottes, 49 Rue de Rochechouart, 75009 Paris.

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