Recette : le poulet rôti parfait du dimanche en famille Recette : le poulet rôti parfait du dimanche en famille

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Recette : le poulet rôti parfait du dimanche en famille par Sophie Bouchet

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Publié le Vendredi 25 Octobre 2019

Après avoir fait partie des brigades de Yannick Alléno au Meurice et de Pierre Gagnaire dans son établissement de Séoul, le chef Julien Boscus prend les manettes du restaurant Les Climats où il décroche une première étoile. Cette rentrée, le cuisinier prend son envol et ouvre Origines, son propre lieu - tout bleu - dans le 8ème arrondissement de Paris. Au menu : une cuisine en constante évolution, imaginée à partir de produits soigneusement sélectionnés. Voici sa recette du poulet jaune rôti

Poulet jaune de la maison garat, rôti traditionnellement, fine crème de maïs frais, guindillas et jus court
par Julien Boscus chef du restaurant Origines

RECETTE POUR 4 PERSONNES 
INGREDIENTS :

1 poulet jaune de 2,2kg
5 épis de maïs frais
100 g de Guindillas frais ou piments doux
250 g de lait
40 g d’un bon jus de poulet
ail /thym/laurier
Sel
Poivre blanc
50 g de grains de maïs à popcorn
Cumin

Préparer le poulet : assaisonner de sel, ajouter une gousse d’ail écrasée, du thym et du laurier l’intérieur du poulet. Dans une cocotte, rôtir 1 heure au four à 200C. Le tourner toutes les 20 minutes sur chaque face pour bien le saisir. Sortir et laisser reposer 1H en recouvrant le poulet d’une feuille d’aluminium.

Egrapper les épis de maïs. Réserver 50 g. Cuire le reste dans du lait doucement pendant 45 min. Egoutter, mixer avec un mixeur plongeant, passer à la fine passette puis réserver.

Eclater les maïs à popcorn dans une casserole couverte avec un peu d’huile, assaisonner de cumin et de sel fin. Mixer grossièrement. Réserver.

Tailler en deux dans le sens de la longueur les guindillas, faire revenir dans de l’huile d’olive 3 minutes, réserver.

Faire revenir au beurre les grains de maïs frais.

Tailler la volaille en 8 morceaux.

Dressage :
Dresser la crème de mais aux centres de l’assiette, déposer sur la crème un morceau de filet et un morceau de cuisse. Parsemer de maïs grains, les guindillas et les popcorns. Au dernier moment arroser le plat du jus de volaille. Servir.

Origines, 6 rue de Ponthieu, 75008 Paris. Ouvert du lundi au vendredi midi et soir.

 

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