Recette : la pkaïla du restaurant Mabrouk dédié à la cuisine tunisienne Recette : la pkaïla du restaurant Mabrouk dédié à la cuisine tunisienne

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Recette : la pkaïla du restaurant Mabrouk dédié à la cuisine tunisienne

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Publié le Vendredi 19 Juillet 2019

Ouvert dans le 3ème arrondissement de Paris, le restaurant Mabrouk revisite les spécialités tunisiennes, à l'image de cette recette de la Pkaïla que l'on vous présente aujourd'hui.

Pkaïla

Pour 4-6 personnes

Ingrédients :
1kg de paleron de bœuf
500g de grandes feuilles d'épinards frais bio
150g d'haricots blancs
100ml d'huile végétale bio
6 grandes gousses d'ail émincé
1.5 cuillères à soupe de menthe séchée
1.5 cuillères à soupe cumin en poudre
1 petite cuillère d'harissa rouge
Le zeste et le jus d'un citron jaune entier
Sel


La veille, tremper les haricots blancs dans de l'eau froide et laisser submerger toute la nuit.

Couper la viande en dés d'environ 2cm. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile, ajouter la viande et faire revenir pendant 5-7 minutes.
Enlever l'eau des haricots. Laver et sécher les feuilles d'épinards puis les ajouter dans la casserole. Ajouté l'ail, la menthe, le cumin et la harissa, bien mélanger et cuire pendant 10 min jusqu'à que les épinards perdent leur volume.
Couvrir avec beaucoup d'eau, amener à ébullition, couvrir et cuire à feu doux pendant 2 heures jusqu'à que la viande et les haricots soient bien cuits.
Sortir la viande et les haricots blancs pour les mettre de coté. Avec un mixeur plongeur, mixer la sauce et laisser réduire sur le feu jusqu'à une texture bien épaisse.
Remettre la viande et les haricots dans la sauce et ajouter le jus de citron, le zeste et du sel. Servir sur de la semoule et garnir avec quelques feuilles d'épinards frais ciselés.

Mabrouk, 64 Rue Réaumur, 75003 Paris.

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