Recette : la crème caramel hyper simple d’une cheffe étoilée Recette : la crème caramel hyper simple d’une cheffe étoilée

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Recette : la crème caramel hyper simple d’une cheffe étoilée

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Publié le Mardi 31 Mars 2020

Cheffe doublement étoilée de La Scène, son restaurant du 8ème arrondissement de Paris, Stéphanie Le Quellec est également l'auteure d’un livre de recettes sobrement intitulé "Cuisine". Un bel ouvrage dans lequel on peut notamment retrouver cette crème caramel, dont voici les secrets de fabrication.

Crème caramel pour Mamie par Stéphanie Le Quellec 

Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure 15
Réfrigération : 2 à 3 heures 

Ingrédients
360 g de sucre en poudre
1 litre de lait entier extra frais (idéalement lait cru)
6 œufs entiers
4 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille 

Réalisez le caramel : dans une casserole, mélangez 200 grammes de sucre et 100 millilitres d’eau, puis faites cuire à feu moyen jusqu’à l’obtention d’un caramel blond foncé. Coulez ce caramel dans le fond d’une terrine  ou d’un moule à cake et laissez refroidir. 

Préparez la crème : portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en deux, puis laissez infuser hors du feu pendant 15 minutes. Mélangez les œufs, les jaunes et le reste du sucre, et fouettez énergiquement pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait encore tiède sur ce mélange, remuez bien puis passez au chinois. 

Préchauffez le four à 140 °C. Versez la préparation dans la terrine où se trouve le caramel, placez la terrine dans un plat et versez de l’eau à hauteur pour une cuisson au bain-marie. Enfournez pendant 1 heure 10 minutes. Entreposez ensuite la crème au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures avant  de déguster. Démoulez sur un plat et servez. 




Retrouvez encore plus de recettes de famille de la cheffe dans le livre Cuisine des éditions du Chêne.

La Scène, 32 Avenue Matignon, 75008 Paris.

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