Recette #foodporn : la profiterole du Bouillon Pigalle, le hot spot parisien Recette #foodporn : la profiterole du Bouillon Pigalle, le hot spot parisien

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Recette #foodporn : la profiterole du Bouillon Pigalle, le hot spot parisien par Sophie Bouchet

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Publié le Vendredi 1 Mars 2019

Tous les soirs c’est la même rengaine : une file ininterrompue de Parisiens attend de pied ferme sa table au Bouillon Pigalle, la brasserie aux petits prix. Parmi les hits de la carte, les œufs mimosa mais surtout, la profiterole dont on vous parlait déjà dans le numéro de Glamour "Le goût de la démesure". Aujourd’hui, on vous dévoile la recette pour préparer ce dessert très gourmand chez vous.

Profiteroles sauce chocolat du Bouillon Pigalle
pour 10 personnes
Cuisson 1h10

Ingrédients :
250g de pâte à choux
12.5cl d’eau
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
50g de beurre
75g de farine
2 œufs frais
 80cl de glace à la vanille

65cl de sauce chocolat :
330g de pistoles de chocolat noir à 60%
80g de beurre doux
 24cl d’eau
 50g de noisettes hachées

Réalisez la pâte à choux. Amenez à frémissement l’eau, le sel, le sucre et le beurre. En dehors de la source de chaleur, versez la farine en pluie. Desséchez sur le feu en remuant fortement. Votre point de repère : le moment où la pâte forme une boule et se détache facilement des parois du récipient de cuisson. Ajoutez ensuite les œufs battus, petit à petit. Débarrassez dans une poche jetable. Dressez sur une plaque de four antiadhésive en forme de choux. Mettez à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 50 minutes environ suivant le diamètre. Réalisez la sauce chocolat. Amenez l’eau à frémissement puis versez sur le mélange de pistoles de chocolat et de morceaux de beurre. Mélangez bien, débarrassez et conservez à température ambiante. Découpez les choux en 2, disposez la glace à la vanille à l’intérieur. Couvrez avec le chapeau, nappez de sauce chocolat et parsemez de noisettes hachées.

Retrouvez encore plus de recettes du Bouillon Pigalle dans le livre Bouillon, les recettes cultes des bouillons parisiens, édité par Marabout au prix de 19,90 €.

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