Recette : direction la Turquie avec ce pain fourré dément Recette : direction la Turquie avec ce pain fourré dément

Food

Recette : direction la Turquie avec ce pain fourré dément

Icône de voter Icône utilisée pour voir valoriser le contenu
Icône de voter Icône utilisée pour voir valoriser le contenu
Icône de visiteur Icône utilisée pour page visite

PLUS LUS

Icône de montre Icône utilisée pour voir le temps de lecture de ce contenu

Temps de lecture

2 minutes

Publié le Samedi 21 Décembre 2019

Avec son livre signé par le chef Musa Dağdeviren, Phaidon emmène le lecteur en Turquie, en plein cœur de cette gastronomique si inhérente au pays. Au menu : pas moins de 500 recettes qui offrent une belle connaissance de toutes les facettes de la cuisine de ce pays. Voici l’une d’elles très appétissante : le pain pide au bœuf épicé.

PAIN PIDE AU BOEUF ÉPICÉ PASTIRMALI PİDE

Région : Kayseri, Anatolie centrale
Préparation : 25 minutes, plus 45 minutes de repos
Cuisson : 10 minutes
Pour 4 personnes

Pour la pâte :
250g farine
1 cuil. à café de sucre en poudre
50 g de levure fraîche (ou 3 sachets de levure sèche active)
100 g de farine, à saupoudrer
400g Pastırma, finement émincé (Bœuf séché, voir p. 497)
8 œufs
50g de beurre fondu

Classique du ramadan, le pide est une galette en forme de croissant cuite sur un sac. Remplacez le Pastırma par du Sucuk (Salami .pic., voir p. 496) pour un Sucuklu pide.

Pour réaliser la pâte :
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre en poudre et 1/2 cuillerée à café de sel. Dissoudre la levure dans 17,5 cl d’eau. Creuser un puits dans la farine et y incorporer la levure. Pétrir pour obtenir une pâte, couvrir d’un torchon humide et laisser reposer 30 minutes.  Diviser la pâte en 4 portions, former des boules, couvrir et laisser reposer encore 15 minutes.

Préchauffer le four à 240°C (th. 8). Aplatir les boules de pâte. Les étirer pour former des rectangles de 12 x 25 cm. Répartir le Pastırma sur les rectangles, parallélement aux bords longs. Replier 3 cm de pâte vers l’intérieur sur tout le pourtour et réunir les angles.

Disposer les galettes sur une plaque. Enfourner pour 7 minutes de cuisson. Les sortir du four, casser 2 œufs sur le dessus de chacune sans éclater les jaunes puis badigeonner les côtés de beurre. Remettre au four 3 minutes. Sortir du four et servir.

Retrouvez encore plus de recettes dans le livre "Turquie, le livre de cuisine" de Musa Dağdeviren, édité par Phaidon à 45 €.

Icône de voter Icône utilisée pour voir valoriser le contenu
Icône de voter Icône utilisée pour voir valoriser le contenu

* champs obligatoires