Recette : ces œufs à la neige aux pralines sont ultra légers et fondants Recette : ces œufs à la neige aux pralines sont ultra légers et fondantsRecette : ces œufs à la neige aux pralines sont ultra légers et fondants

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Recette : ces œufs à la neige aux pralines sont ultra légers et fondants

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Publié le Lundi 23 Mars 2020

Etablissement incontournable à Megève, Les Fermes de Marie propose des spécialités fromagères dans son restaurant, dont la fameuse fondue sacrée meilleure de la ville. En dessert, on mise sur des œufs à la neige aux pralines, dont voici la recette.

Recette des œufs à la neige aux pralines de Saint-Génix 
Préparation : 30 min / Cuisson : 2 H / Pour 4 personnes
 
 
INGREDIENTS : 
100 g de pralines rouges
12 gros œufs
150 g de sucre en poudre
40 g de beurre
 
Pour la crème anglaise : 
Une gousse de vanille
1 L de lait
100 g de sucre en poudre
 
PREPARATION DES PRALINES 
Concassez les pralines au rouleau à pâtisserie. 
 
PREPARATION DES BLANCS D’ŒUFS 
Séparer les blancs des jaunes en faisant bien attention de ne pas crever les jaunes. Conservez les jaunes pour la crème anglaise. Mettez les blancs d’œufs dans la cuve du batteur. Montez doucement les blancs avec la moitié du sucre et serrez-les avec le restant de sucre, puis incorporez les pralines. 
 
CUISSON DES BLANCS D’ŒUFS 
Préparer une plaque creuse du four pour faire une cuisson au bain-marie. Préchauffer le four à 140 °C (th. 4-5). Beurrez un moule rond, remplissez-le de blancs d’œufs meringués. Enfournez le bain-marie et laissez dessécher environ 2 h.
 
PREPARATION DE LA CREME ANGLAISE 
Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Dans une casserole, versez le lait et ajoutez la gousse de vanille. Faites bouillir à feu doux. Baissez le feu et laissez infuser la vanille 3 min. Versez le sucre sur les jaunes d’œufs et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ôtez la gousse de vanille du lait et versez celui-ci peu à peu sur les jaunes d’œufs en mélangeant bien. Remettez mélange dans la casserole et laissez épaissir à feu très doux en remuant sans cesse. La crème est cuite lorsque la mousse de la surface a disparu. Videz la crème dans un saladier et mettez-la au réfrigérateur.
 
DRESSAGE ET SERVICE 
Démoulez les blancs dans un plat creux et entourez-les de la crème anglaise. Servez bien frais.
 
Les Fermes de Marie163 Chemin de la Riante Colline, 74120 Megève.

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