Recette : ces gnocchettis sont ultra-fondants Recette : ces gnocchettis sont ultra-fondants

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Recette : ces petits gnocchis sont ultra-fondants

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Publié le Lundi 2 Mars 2020

Sa tête vous dit peut être quelque chose. Passé par l’émission Masterchef en 2015, Bastien de Changy était encore récemment le chef du Café Néon dans le 18ème arrondissement de Paris. Aujourd’hui, il a monté son entreprise - Houmous & Petit Pois - pour devenir traiteur, chef à domicile et organiser des ateliers de cuisine, toujours avec la volonté de réduire le gaspillage et de travailler les produits de saison. Voici sa recette de gnocchettis sarda au saké, parmesan et jaune d’oeuf confit à la bière.

Gnocchettis sarda au saké, parmesan et jaune d’oeuf confit à la bière

Pour 4 pers

Ingrédients : 
400 grammes de gnocchetti sarda
1 échalotte
10 cl de saké
Huile d’olive
4 oeufs frais bio
Vinaigre de cidre
1 bière IPA 10cl
1 cs de sucre cassonade
Parmesan entier 24 mois
20 cl de crème liquide épaisse 35%
Sel
Poivre
Piment d’espelette

Etapes : 
1. Mélanger la bière, le sucre et une pincé de sel dans un bol

2. Clarifier les oeufs et les plonger dans le bol les jaunes sans les casser et laisser mariner environ 5h (astuce, garder les blancs pour faire une meringue dans la semaine)

3. Cuire les pâtes à l’anglaise (eau salée à 10%) environ 14/15mins

4. Ciselé l’échalote, la faire revenir dans une poêle chaude et déglacer avec le saké

4. Sur feu doux, ajouter les pâtes préalablement égouttées, rajouter la crème et râper du parmesan selon votre goût

5. Ajouter poivre et piment d’espelette. Goutez et salez selon votre convenance (attention le parmesan sale déjà)

6. Une fois les jaunes d’oeufs confits, récupérer le liquide et faite le réduire à 80% et intégrer ce liquide sirupeux aux pâtes.

7. Dans une assiette creuse, disposer les pâtes avec un petit puit pour mettre le jaune d’oeuf délicatement au centre.

8. Raper minute du parmesan et hop, à table !! 

 

Houmous & Petit Pois, chef à domicile, traiteur et ateliers.

 

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