Food
La recette de Noël de la cheffe Hélène Darroze par Sophie Bouchet
PLUS LUS
Votre horoscope de la semaine du 2 décembre 2019

Sexe : cette astuce va pimenter tous vos rapports sexuels

Noël 2019 : 11 robes pour briller le soir du Réveillon

Netflix : voici les codes secrets pour accéder à tous les films de Noël cachés

Temps de lecture
1 minute
Publié le Dimanche 10 Novembre 2019
Pour ce Noël 2019, Picard s’est associé à la cheffe étoilée Hélène Darroze pour imaginer une bûche et quatre recettes festives. Voici l’une d’entre elles.
MACARONADE AU FOIE GRAS DE CANARD & AUX MORILLES
Recette par Hélène Darroze pour Picard
Pour 8 personnes
Décongélation : foie gras, morilles
Ingrédients
600 g de penne
1 lobe de foie gras de canard Picard
300 g de morillles Picard
2 dl de jus de volaille
2 dl de crème liquide
Persil plat coupé Picard
Gros sel
Sel
Piment d’Espelette
Versez 6 litres d’eau dans une grande casserole, portez à vive ébullition, assaisonnez de gros sel puis plongez les pennes. Faites-les cuire « al dente » pendant 6 à 7 min environ.
Pendant la cuisson des pennes, taillez le foie gras de canard en gros dés larges de 3 cm. Assaisonnez les, puis poêlez-les vivement dans une poêle fumante, sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés mais résistent encore sous la pression du doigt. Assaisonnez de sel et de piment d’Espelette puis déposez-les sur un papier absorbant.
Retirez alors le surplus de graisse de la poêle, ajoutez les morilles et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Assaisonnez de sel et de piment d’Espelette puis égouttez-les.
Déglacez la poêle avec le jus de volaille, détachez bien tous les sucs et ajoutez la crème liquide. Laissez réduire quelques instants.
Une fois les pennes cuites, égouttez-les et plongez-les aussitôt dans le jus crémé. Ajoutez les dés de foie gras et les morilles. Lorsqu’ils sont bien chauds et enrobés de sauce, parsemez de persil plat.
Déposez dans un plat de présentation et servez aussitôt.
