Gastronomie : Ecotable, un nouveau label pour les restaurants éco-responsables Gastronomie : Ecotable, un nouveau label pour les restaurants éco-responsables

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Gastronomie : Écotable, un nouveau label pour les restaurants éco-responsables par Marine Decremps

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Publié le Mardi 15 Janvier 2019

Reprenant le système des étoiles du Guide Michelin, le label Ecotable classe à son tour les tables en fonction de leur démarche éco-responsable.

Lancé officiellement ce lundi soir à Paris, le dernier né des labels gastronomiques s’appelle Écotable et référence les tables éco-responsables. Comme sur le Guide Michelin, un système de note sera mis en place suivant le niveau d’engagement des restaurateurs. Le dernier arrivé se veut global et va s’attacher à faciliter les démarches consciencieuses avec faible empreinte carbone. Il permettra en plus de mettre en relation restaurateurs et prestataires : agriculteurs, sociétés de recyclage, spécialistes en traitement des biodéchets…
Pour y prétendre - déjà dix restaurants parisiens sont répertoriés - il faut se soumettre à un questionnaire en ligne auquel s’ajoutera un entretien. Quelques critères doivent être strictement respectés :

- 15% des produits doivent être issus d’une agriculture bio et/ou locale ;
- le tri sélectif doit être systématique ;
- les œufs de poule élevés en cage doivent être bannis ;
- la carte doit changer en fonction des saisons ;
- le menu doit comporter au moins un plat végétarien ;
- le gaspillage doit être limité en proposant des doggy bags ;
- les agrumes cuisinés ne doivent pas être traités ;
- il n’y a pas à la carte d’espèces menacées…

Selon les critères qu’il remplit, le restaurant se verra décerner l’un des trois niveaux : un, deux ou trois Écotable.
En sus, l’association Écotable décernera aussi des badges spécifiques :

- VEGG, 100% Veggie 
- VEG, 100% Vegan 
- BIO, Biologique 
- F, Flexitarien 
- WB, Wanna bio 
- L, Locavore 
- Z, Zéro-déchet 
- TF, Tupper friendly 
- O, Ocean Friendly

via GIPHY

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