Clover Green : voici la recette de Jean-François Piège qui vous donner envie de manger des légumes Clover Green : voici la recette de Jean-François Piège qui vous donner envie de manger des légumes

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Clover Green : voici la recette de Jean-François Piège qui donne envie de manger des légumes

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Publié le Dimanche 5 Janvier 2020

Premier restaurant d’Elodie et de Jean-François Piège, Clover Green vient tout juste de souffler sa cinquième bougie. Pour célébrer cet anniversaire, le chef a imaginé une carte composée des plats emblématiques de cette adresse depuis son ouverture. A l’image de ce chou farci, qui reflète la décision de proposer un menu 100% végétal prise il y a un an. Voici sa recette.

Recette du chou farci chez Clover Green par Jean-François Piège

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients
1 gros chou vert
3 carottes
3 grosses pommes de terres
2 oignons blancs
2 poireaux
½ céleri boule
½ céleri branche
100 gr champignon de paris
100 gr de beurre
Sel
Poivre
1 ranche de thym
1 botte de persil plat

Techniques de réalisation
1. Éliminer les premières feuilles du chou, puis détacher es autres grandes feuilles.

2. Plonger les feuilles dans une grande quantité d’eau salée, les laisser blanchir 5 minutes et les égoutter. Hacher les feuilles tendres du coeur. Laver et peler tous les légumes et les couper en grosse brunoise

3. Verser l’huile dans une casserole, ajouter les oignons, faire cuire 3 4 minutes, puis ajouter le thym, le céleri boule, les carottes, les pommes de terre, les feuilles du coeur du chou, tourner, couvrir, cuire 15 minutes à feu doux.

4. Ajouter ensuite poireaux, céleri branche, champignons et beurre, mélanger et laisser cuire encore 10-15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter ensuite le persil haché, mélanger et laisser refroidir.

5. Poser dans un moule les feuilles de chou blanchies, ajouter la farce, refermer avec les autres feuilles et mettre au réfrigérateur.

Clover Green, 5 Rue Perronet, 75007 Paris.

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