C'est quoi les matières "safe" en cuisine

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C'est quoi les matières "safe" en cuisine ?

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Publié le Samedi 30 Octobre 2010

Casseroles antiadhésives, biberons en plastique, film alimentaire en PVC… Qu’est-ce qui est sûr, qu’est-ce qui ne l’est pas ? Revue de détail.

La paranoïa sévit dans les cuisines. Au banc des accusésâ??: le bisphénol A, un perturbateur endocrinienâ??; le PFOA (en cours de retrait des antiadhésifs Teflon) suspecté de s’attaquer à la fertilité et d’être cancérigèneâ??; le DEHA, toxique pour le foie et les reins… 9 règles pour cuisiner sans trembler.

1. On privilégie les matériaux les plus «â??inertesâ??»â??:verre, porcelaine culinaire, fonte, inox 18/10.

2. On oublie les solderies de vaisselle. On achète des marques connues qui respectent la législation et vendent de la céramique sans plomb ni cadmium, de la fonte émaillée cuite à très haute température, de la silicone non peroxydée, des films alimentaires certifiés micro-ondes et contact gras.

3. On traque le logo «â??contact alimentaireâ??» sur les boîtes plastique(un verre + une fourchette). On guette le numéro inscrit dans un triangleâ??: 1, 2 et 5 sont exempts de bisphénol A.

4. Quand c’est usé, on en changeâ??:Teflon rayé, inox piqué, planches à découper qui «â??s’émiettentâ??»…

5. On ne détourne pas les ustensiles en plastique de leur usage.Chacun est conçu pour un usageâ??: froid, chaud, gras, acide, etc. Fini de réchauffer son frichti au micro-ondes dans un bac à crème glacéeâ??! Et on ne réutilise pas le jetable (gobelets, alu, couverts…).

6. Pour les biberons, on prend du verre par principe de précaution.

7. On limite au maximum l’utilisation des ustensiles antiadhésifs, même ceux de nouvelle génération.

8. Pas d’aliment acide au contact de l’alu (casseroles ou feuille).

9.On réserve à un usage non-alimentaire les céramiques rapportées du bout du monde.

Brigitte Regis

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