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Sandwichs feta, miel-houmous de betterave

Pour 4 casse-croûte
Préparation : 30 min

Ingrédients :
2 baguettes aux céréales
4 c. à c. de graines de tournesol
250 g de feta
1 concombre
4 brins de menthe
60 g de roquette (ou de cresson)
4 c. à. c. de miel d’acacia

Houmous de betterave (encore meilleur préparé la veille) :
200 g de betterave cuite
250 g de pois chiches en boîte
Le jus d’1/2 citron
2 c. à s. de tahini (purée de sésame)
2 c. à s. d’huile de sésame
1 petite gousse d’ail
Sel.

Coupez la betterave épluchée en petits morceaux. Rincez, et égouttez les pois chiches.
Rassemblez les éléments du houmous de betterave et mixez-les. Tartinez-en le pain. Ajoutez la menthe ciselée, des lamelles de concombre et la feta émiettée. l Versez 1 c. à c. de miel sur la feta, saupoudrez de graines de tournesol, puis ajoutez les feuilles de roquette (ou de cresson).

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L.Sicignano et O.Souksisavanh