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Food : 6 adresses qui donnent la frite par Alexis Chenu

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Publié le Jeudi 6 Septembre 2018

Pour avoir la patate, rien ne vaut une bonne frite. Notre expert food a donc testé six spots qui prétendent en détenir la recette ultime, entre croquant et fondant. Crash test.

La plus bistrot : Dédé la frite
C'est quoi ? Un bistrot parisien proche des Grands Boulevards dédié à la frite mais pas que.
La tronche
Plutôt moderne avec tablées en enfilade et Pantone jaune frite (forcément) sur les murs.
La frite
D’origine inconnue, mais fondante dedans, croustillante dehors et servie généreusement. Comptez tout de même 1250 calories pour 500 grammes.
Le best
Comme à la buvette d’une baraque à frites traditionnelle, la croquante est servie avec deux merguez piquantes plus une Suze ou un Pastis.
Dédé la frite
52, rue Notre-Dame-des-Victoires, Paris 75002

La plus branchée : Pont-Neuf
C'est quoi ? Une boutiquette tout juste ouverte pile en face du Grand Hôtel Amour et dédiée à la frite bien de chez nous.
La tronche
Un concept au design léché, avec mobilier jaune marbré et joli néon en vitrine dans l’esprit du quartier.
La frite
Fraîche, elle se tient bien et charme le palais avec son cœur fondant comme de la purée (un grand chef se cache derrière cette recette).
Le best
Les sauces maison et les plats qui mettent l’eau à la bouche : nuggets, beignets de poisson, jambon et bière artisanale pour faire passer le tout.
Pont-Neuf
5, rue de la Fidélité, 75010 Paris.

La plus belge, une fois (pas deux !) : De Clercq, les rois de la frite
C'est quoi ? Une institution belge qui s'est installée en France avec trois adresses à Paris.
La tronche
Un fast-food plein d’ados à cheveux gras et de VRP à dents jaunes. Avec une odeur "javel friture" en sus.
La frite
Fabriquée avec de la bintje (une variété de pomme de terre importée de Belgique) puis cuite en deux temps, elle manque de croustillant et devient grasse avec la sauce au maroilles.
Le pire
Le stick de poulet Tchernobyl qui accompagne les frites.
Adresses sur Lesroisdelafrite.com.

La plus tabarnac : La Maison de la poutine
C'est quoi ? La première enseigne spécialiste de la poutine en France, plat star au Québec, à base de frites et de fromage.
La tronche
Un petit resto propret du quartier Montorgueil. Accueil avec l’accent (Céliiine).
La frite
Fabriquée avec de la caesar, une variété aussi sucrée que la Yukon Gold de Montréal, elle est gourmande mais perdue dans la tonne de fromage.
Le best
La formule "Bûcheronne" avec lardons, sauce secrète maison, moutarde et oignons. Satiété garantie.
La maison de la poutine
11, rue Mandar, Paris 75002
 

La plus triste : Paris Paris
C'est quoi ? L'ancien Paris-Texas de PNY Burgers passe du steak house à la bistronomie parigotte.
La tronche
Un design lunaire (béton brut et pluie de lampes rondes venues d'ailleurs), à l’opposé de l’esprit terroir revendiqué.
La frite
Fabriquée avec l’artémis, pomme de terre classique à chair jaune, elle est servie molle, froide, avec un steak semelle et en plâtrée comme à la cantine.
Le best
La profiterole pour deux en dessert, à la crème à la vanille, à la crème encore et au chocolat chaud qui fait rapidement oublier le plat terne.
Paris Paris
74, rue du Faubourg-Saint-Denis, Paris 75010.

 

La valeur sûre : Léon de Bruxelles
C'est quoi ?
On ne présente plus cette célèbre chaîne née en Belgique à la fin du XIX e siècle et qui compte 80 restaurants en France.
La tronche
Boxes, banquettes et rayures vertes. Touristes et habitués viennent s’y lécher les doigts.
La frite
À base de bintje, elle est tendre à l’intérieur mais pas si croquante. Dommage.
Le best
Les moules ! Des "gratinées" à la "marinière". Seul bémol, elles viennent du Danemark.
Adresses sur Leon-de-bruxelles.fr.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

A la recherche de la frite parfaite #leondebruxelles #frites #fritesbelges #fritesfraîches

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