Recettes : Farida cuisine pour Glamour!

Escale à Bangkok : salade divine de crevettes à la citronnelle

Pour 4 personnes

Ingrédients :
200g de queues de crevettes cuites décortiquées (les Bio de chez Picard sont parfaites !)

Pour la sauce :
Le jus de 2 citrons verts
2 c.s de nuoc-mam
1 gousse d’ail préssée
1c.s de sauce d’huîtres
Un peu d’eau
1 pincée de sucre en poudre
2 petits piments rouges "oiseau" coupé en deux
1 tige de citronnelle finement émincée

Les légumes :
1 carotte
1 oignon rouge
4 petites salades sucrineµ
Une dizaine de tomate cerise
1/2 bouquet de coriandre fraîche

© Quentin Lr

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Escale à Bangkok : salade divine de crevettes à la citronnelle

Etape 1 : préparez la sauce

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients en ajoutant, à la fin, de l’eau fraîche par petite quantité à votre convenance pour diluer le nuoc-mam qui peut avoir un goût  trop prononcé pour certaines personnes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Pour la préparation de la citronnelle, voir page suivante.

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Etape 1 : préparez la sauce

Etape 1 : émincez la citronnelle

Lavez la tige et coupez-la tige autant de fois que nécessaire à son extrêmité inférieure jusqu'à sentir l'odeur prononcée de citronnelle.

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Etape 1 : émincez la citronnelle

Etape 2 : préparez les crevettes

Coupez les crevettes en 3 tronçons tout en gardant la queue et les glissez dans la sauce.

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Etape 2 : préparez les crevettes

Etape 3 : sublimez et servez !

Coupez les tomates en 4, ciselez la coriandre, émincez l’oignon et faites des rubans de carotte à l’aide d’un économe (en la râpant). Lavez, essorez et coupez les sucrines. Ajoutez tous ces légumes dans le saladier de crevettes et mélangez le tout. C’est prêt !

L'astuce de Farida : "Je prépare cette salade au dernier moment afin qu’elle conserve son croquant. Je la parsème parfois de cacahuètes, un pur délice comme là-bas !"

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Etape 3 : sublimez et servez !

Escale à Kyoto : délice de nouilles soba froides

Pour 4 personnes

Ingrédients :
150 g de nouilles soba (ou plus selon les goûts)
De l'huile de sésame
Le vert d’un oignon nouveau émincé (la tige)

Pour la sauce :
6 c.s de sauce soja
1 c.s de dashi déshydraté en poudre (épicerie japonaise et coréenne)
De l'eau
1 cm de gingembre frais râpé
1 c.c de sucre en poudre
1 c.s de sésame grillé

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Escale à Kyoto : délice de nouilles soba froides

Etape 1 et 2 : mettez les nouilles à cuire et préparez la sauce

Faîtes bouillir de l’eau dans une casserole jusqu’à ébullition puis plongez-y les nouilles. Remuez pour éviter qu’elles ne collent entre elles. Les laissez cuire à peu près 7 à 8 min car elles sont meilleures al dente. Egouttez-les dans une passoire et arrosez-les avec de l’eau très froide pour stopper la cuisson des pâtes. Glissez-les dans un grand bol et arrosez-les de quelques gouttes d’huile de sésame.

Passez à la préparation de la sauce. Mélangez tous les ingrédients nécessaires, puis ajoutez un peu d’eau pour diluer un peu la sauce soja jusqu’à ce que le parfum de la sauce vous plaise (environ 8 c. s d’eau).

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Etape 1 et 2 : mettez les nouilles à cuire et préparez la sauce

Etape 3 : dressez le plat

Servez individuellement les nouilles dans des bols parsemés de vert d’oignon nouveau, et à côté, dans des mini-bols, la sauce que vous pourrez soit verser directement sur les nouilles, soit utiliser à part pour les tremper au fur et mesure.

L'astuce de Farida : "J’aime ajouter du gomazio (sel de sésame) et du nori émincé sur mes nouilles."

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Etape 3 : dressez le plat

Escale en enfance : fondants choco-carambar-basilic

Pour 4 personnes

Ingrédients :
150 g de chocolat noir
200g de sucre en poudre
150 de beurre
3 œufs
3 c.s de farine
2 carambars (et + si vous êtes accro)
De la fleur de sel
Quelques feuilles de basilic frais

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Escale en enfance : fondants choco-carambar-basilic

Etape 1 : faites fondre le chocolat

Faites fondre le chocolat au bain-marie puis ajouter le beurre.

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Etape 1 : faites fondre le chocolat

Etape 2 : fouettez avec les autres ingrédients

Dans un saladier dans lequel vous aurez transféré le chocolat fondu et le beurre, ajoutez le sucre, les œufs un à un, la farine et 1 bonne pincée de fleur de sel. Mélangez.

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Etape 2 : fouettez avec les autres ingrédients

Etape 3 : cachez le Carambar

Versez cette extase dans 4 petits ramequins beurrés allant au four. Glissez ½ carambar au cœur de chaque moule et enfournez à peu près 10 à 12 minutes (quelques minutes de plus si vous le voulez au cœur moins coulant).

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Etape 3 : cachez le Carambar

Etape 3 : cherchez le Carambar

Parsemez d’une feuille de basilic et dégustez !

L'astuce de Farida : "Je remplace parfois le beurre classique par du beurre salé et le basilic par un voile de poivre de Penja."

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Etape 3 : cherchez le Carambar

Encore plus de recettes et d'astuces de Farida...

... dans son livre Les Coups d'food de Farida, éditions du Chêne, 19,90 €.

A retrouver aussi prochainement sur Glamour.fr : "Dans la cuisine de Farida", ou quels sont les ingrédients fétiches, les adresses incontournables et les secrets de grand-mère de cette cuisinière passionnée. Voir aussi notre portrait de Farida.

© Quentin Lr

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