A l'heure des grandes tablées d'été, les salades restent le moyen le plus sain et efficace pour rassasier les potes et les familles affamés. Voici 4 recettes fraîches et plutôt bon marché tirées du livre de Marie-Laure Tombini, "Salades gourmandes" (éd. Mango). Sortez les grands plats !
play PAR MARINE BENOIT Marie-Laure Tombini
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Ingrédients :
1 jaune d’oeuf
1 cuillerée à soupe de sauce Worcestershire®
1 cuillerée à soupe de moutarde
1 laitue romaine
50 g de copeaux de parmesan
100 g de croûtons
1 cuillerée à soupe de vinaigre de Xérès
2 cuillerées à soupe
Battez le jaune d’oeuf avec l’huile, le vinaigre, la sauce Worcestershire®, la moutarde et 3 cuillerées à soupe d’eau. Émincez la laitue.
Dans un saladier, mélangez la salade avec la sauce. Répartissez le parmesan et les croûtons sur le dessus et servez.
© Marie-Laure Tombini
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La vraie salade Caesar
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
300 g de petites pommes de terre
250 g de haddock
2 oranges
1 avocat
4 cuillerées à soupe d’huile neutre
Le jus d’1 citron
Sel, poivre
Pelez les pommes de terre et faites-les cuire 15 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante. Égouttez-les, passez-les sous un filet d’eau froide et coupez-les en fines rondelles.
Coupez le haddock en fines lamelles. Pelez les oranges à vif et prélevez les suprêmes. Pelez et coupez l’avocat en cubes. Dans un saladier, mélangez les pommes de terre, le haddock, les oranges et l’avocat. Ajoutez le jus de citron et l’huile. Salez, poivrez et mélangez délicatement. Servez bien frais.
© Marie-Laure Tombini
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Salade de haddock à l'orange
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients :
400 g de tortis
200 g de tomates cerises
5 tomates séchées
2 tranches de jambon cru
30 g de pignons de pin
100 g de roquette
Parmesan
1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Faites cuire les pâtes al dente en suivant les indications portées sur l’emballage. Égouttez-les et placez-les dans un saladier avec l’huile et le vinaigre. Lavez et coupez les tomates cerises en quatre. Coupez les tomates séchées en morceaux. Coupez le jambon cru en lanières.
Faites griller les pignons dans une poêle antiadhésive sans ajout de matière grasse. Ajoutez les tomates, le jambon, les pignons et la roquette dans le saladier. Mélangez délicatement et servez tiède ou froid avec des copeaux de parmesan.
© Marie-Laure Tombini
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Salade de pâtes à l'italienne
Pour 2 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
2 blancs de poulet
1 cuillerée à café de cumin moulu
Le jus d’1 citron
1 citron confit haché
12 amandes entières
1 bouquet de coriandre
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel
Faites cuire les blancs de poulet 20 minutes dans un bouillon de volaille. Laissez les blancs tiédir et coupez-les en petits cubes. Ajoutez le reste des ingrédients. Mélangez et servez aussitôt.
D’après une recette d’Annellenor, son blog : http://annellenor.canalblog.com.
© Marie-Laure Tombini
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Salade de poulet au citron confit
© Marie-Laure Tombini
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Salade gourmandes
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