Chics et simples à réaliser, les carpaccios de poisson donneront un petit parfums iodés à vos prochains dîners. En voici trois recettes qui changent, tirées du livre "Recettes de poissons et fruits de mer crus" de Catherine Moreau. A vos couteaux !
play PAR MARINE BENOIT Nathalie Carnet/Larousse 2012
Pour 6 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 5 minutes
Ingrédients :
10 cl d'huile de friture
1 kg d'espadon
1 bouquet de sauge
1 grenade
10 cl de jus de grenade
De la fleur de sel
Faites chauffer de l'huile dans un wok. Avec un couteau à lame souple, taillez de fines tranches dans la chair du poisson, en faisant glisser le couteau en biais et en respectant le sens des fibres. Répartissez celles-ci dans un grand plat de service ou dans 6 assiettes.
Effeuillez la sauge, puis faites frire les feuilles quelques secondes dans l'huile bouillante. Egouttez-les sur du papier absorbant.
Coupez la grenade en deux et prélever les graines. Arrosez le poisson du jus de grenade, parsemez-le de fleur de sel puis répartissez les feuilles de sauge frites ainsi que les graines de grenade.Dégustez aussitôt.
© Nathalie Carnet/Larousse 2012
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Carpaccio d'espadon aux graines de grenade et à la sauge
Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Ingrédients :
24 noix de Saint-jacques
2 citrons
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
20 g de miel liquide
4 cuillères à soupe de graines de sésame
Placez les noix de saint-jacques 30 minutes au congélateur. Avec un couteau à lame souple, taillez les saint-jacques en très fines tranches. Répartissez celles-ci dans un grand plat de service ou sur 6 assiettes.
Pressez les citrons. Dans un petit bol, émulsionnez l’huile, le jus de citron et le miel. Versez l’assaisonnement sur le carpaccio de saint-jacques, puis parsemez de graines de sésame et de fleurde sel. Dégustez aussitôt.
© Nathalie Carnet/Larousse 2012
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Carpaccio de Saint-Jacques au miel et au sésame
Pour 6 personnes
Préparation : 35 minutes
Marinade : 30 minutes
Ingrédients :
300 g de filet de saumon
300 g de thon
300 g de filet de flétan
1 gousse d’ail
4 cuill. à soupe de jus de yuzu (dans les épiceries asiatiques)
4 cuill. à soupe d’huile de tournesol
4 pommes granny-smith
De la fleur de sel
© Nathalie Carnet/Larousse 2012
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Carpaccio coloré-acidulé
© Nathalie Carnet/Larousse 2012
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Recettes de poissons & fruits de mer crus
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