Recettes : on se (re)met au vert

Sur un point au moins, votre mère ne vous avait pas menti : les légumes, c'est bon.

play PAR VALÉRY DROUET 09 MAR. 2012 Bob Norris

Salade croquante thaï et brochette de lotte grillée

Pour 4 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 5 min (pour la lotte)

Ingrédients :
2 carottes
2 petites courgettes
1 mini-concombre
100 g de pois gourmands
100 g de germes de soja
1 c. à s. de gingembre râpé
1 c. à s. de sésame grillé
4 c. à s. de vinaigre de riz (ou blanc) + une pincée de sucre
4 c. à s. d’huile d’olive
400 g de filet de lotte.

Faites cuire les pois gourmands 3 min dans l’eau bouillante salée. Taillez les carottes, les courgettes et le concombre en fines lanières.

Mélangez l’huile d’olive, le vinaigre de riz, le gingembre râpé et le sésame dans un saladier. Ajoutez les légumes, mélangez, laissez mariner 15 min au frais.

Coupez la lotte en petits morceaux, montez-les en brochettes puis grillez-les 5 min (position grill du four) avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Servez avec la salade fraîche.

© Bob Norris

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Salade croquante thaï et brochette de lotte grillée
Quiche toute verte

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients :
1 pâte brisée
1 jus de citron
100 g d‘épinards frais
150 g de haricots verts
150 g de petits pois
100 g de pois gourmands
100 g de chou romanesco ou de brocolis
2 cuil. à soupe de chapelure
20 g de beurre
15 cl de lait
20 cl de crème liquide
2 œufs + 1 jaune.

Faites fondre les épinards dans le beurre avec le jus de citron, égouttez-les puis hachez-les finement.

Faites cuire les légumes verts dans l’eau bouillante salée, 5 min pour les haricots, 2 à 3 min pour les autres légumes verts.

Mélangez les œufs avec le lait, la crème, du sel et du poivre. Placez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette, saupoudrez de chapelure, répartissez les légumes dessus puis verser le mélange crème, œuf, lait.

Faites cuire la quiche 20 min au four préchauffé th. 6/7. Servez tiède avec une salade. Verte, bien sûr.

© Bob Norris

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Quiche toute verte
Salade de fèves au canard fumé, à la coriandre

Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 5 min (pour les fèves)

Ingrédients :
400 g de fèves fraîches ou surgelées (pelées, Picard)
1 magret de canard fumé non tranché
8 cuil. à soupe d’huile d’olive.
Pour la sauce : 1 jus de citron, 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique, 3 brins de coriandre fraîche, des graines germées de chou ou de lentilles pour la déco.

Faites cuire les fèves 5 min dans l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les aussitôt dans de l’eau glacée, épluchez-les délicatement (si elles ne le sont pas déjà).

Retirez le gras du magret, taillez la chair en petits cubes. Mélangez dans un bol l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le jus de citron et la coriandre effeuillée. Ajoutez le magret, remuez le tout et laissez mariner 10 min au frais.

Mélangez le magret mariné et les fèves, parsemez de graines germées, servez bien frais.

© Bob Norris

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Salade de fèves au canard fumé, à la coriandre
Tajine de poulet

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h

Ingrédients :
4 cuisses de poulet
1 botte d’oignons nouveaux
200 g de carottes nouvelles
300 g de pommes de terre nouvelles
100 g de pois gourmands
150 g de petits pois
1 quartier d’écorce d’orange confîte
3 cuil. à soupe de miel
5 cl d’huile d’olive
2 pincées de safran en filaments (épicerie fine).

Coupez les cuisses de poulet en deux. Faites dissoudre le safran dans un grand verre d’eau tiède. Faites fondre les oignons émincés à l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez les morceaux de poulet, laissez dorer. Arrosez de miel, laissez caraméliser, ajoutez l’écorce d’orange en lanières et l’eau safranée. Faites bouillir puis disposez le tout dans un plat en terre.

Ajoutez les pommes de terre autour du poulet, recouvrez d’un papier aluminium, mettez à cuire 45 min au four préchauffé (th. 6) en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps faites cuire les autres légumes dans l’eau bouillante salée, 4 min pour les carottes, 2 min pour les légumes verts. Après 45 min de cuisson du poulet, ajoutez les légumes, laissez cuire à nouveau 15 min.

(Facultatif). Servez avec des figues sèches cuites en marmelade 20 min avec un oignon fondu dans le beurre et 10 cl d’eau.

© Bob Norris

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Tajine de poulet