Comment préparer la pâte à galettes ?

Pour 4 personnes

Ingrédients :
125 g de farine de sarrasin (blé noir)
0,25 L d’eau
0,25 L de lait
1 œuf entier
1 pincée de sel de Guérande

Dans un saladier, faire un puits avec la farine et y incorporer le liquide petit à petit (eau et lait préalablement mélangés), la pâte à galettes devant rester plus épaisse que la pâte à crêpes. Mélanger avec une spatule (maryse ou spatule en bois) ou, encore mieux, avec les mains : taper la pâte les doigts écartés en mouvements circulaires et la soulever afin de l’aérer.

La travailler ainsi 5 bonnes minutes en la levant et la faisant retomber dans le saladier. Plus elle est battue, plus vos galettes seront légères. Vérifier la bonne consistance en levant la spatule. La pâte doit retomber doucement en un filet épais continu. Si elle tombe en paquet, rajouter du liquide ; si elle a la consistance d’une pâte à crêpes sucrée, rajouter de la farine. Ajouter l’œuf, le sel et mélanger intimement à la pâte. Laisser reposer une heure.

Faire chauffer une poêle antiadhésive. Une fois chaude, répartir quelques gouttes d’huile pour la graisser. Verser une bonne louche d’appareil. Bien étaler le mélange sur toute la surface. Cuire 1 à 2 minutes. Retourner la galette quand les bords commencent à colorer. Débarrasser dans une assiette et garder au chaud en couvrant avec du papier aluminium ou un torchon bien propre.

Et la pâte à crêpes ?

Pour 4 personnes

Ingrédients :
150 g de farine de froment
2 œufs entiers
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
25 g de beurre fondu
Lait (environ 15 cl à doser jusqu’à ce que le liquide épaississe)
Un petit verre à liqueur de rhum

Mettre la farine dans un saladier et former un puits. Mettre les œufs entiers, le sucre, l’huile et le beurre. Mélanger délicatement avec un fouet, en ajoutant le lait au fur et à mesure. La pâte doit conserver une consistance légèrement épaisse. Ajouter enfin le rhum.

Faire chauffer une poêle antiadhésive. Une fois chaude, répartir quelques gouttes d’huile pour la graisser. Verser une bonne louche d’appareil. Bien étaler le mélange sur toute la surface. Cuire 1 à 2 minutes.

Retourner la crêpe quand les bords commencent à colorer. Débarrasser dans une assiette et garder au chaud en couvrant avec du papier aluminium ou un torchon bien propre.

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