Leçon de japonais en 3 recettes

Gyoza au porc

Pour 30 pièces environ
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 6 minutes

Ingrédients :
5 feuilles de chou chinois
5 tiges de nira (ou de ciboule)
1 gousse d’ail
1 cm de racine de gingembre frais
200 g de viande de porc hachée
1 œuf
1 paquet de feuilles pour gyoza (en épicerie japonaise)
12 cuill. à soupe de sauce soja
4 cuill. à soupe de vinaigre de riz
1 cuill. à soupe d’huile de sésame (rayu)
1/2 cuill. à café de sel

Rincez les feuilles de chou, puis épongez-les avec du papier absorbant. Détaillez-les finement et déposez-les dans un saladier. Saupoudrez-les de sel afin de les faire dégorger. Émincez les tiges de nira (jetez les extrémités). Épluchez l’ail et le gingembre, râpez-les. Réservez.

Égouttez le chou chinois. Dans un récipient, mélangez-le avec le porc haché, l’œuf, le gingembre, l’ail et le nira. Remuez bien de façon à obtenir une farce homogène. Prenez une feuille de gyoza dans le creux de votre main. Déposez un peu de farce au centre de la feuille, humidifiez le bord, pliez en deux et refermez la feuille en pinçant bien les bords et en faisant des plis d’un côté.

Placez les gyoza dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse. Faites-les chauffer à feu vif. Dès qu’ils commencent à dorer, ajoutez 4 à 5 millimètres d’eau, puis couvrez. Les gyoza sont cuits quand la pâte est devenue translucide.

Réalisez la sauce en mélangeant la sauce soja, le vinaigre de riz et l’huile de sésame.

© Marie-José Jarry/Larousse

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Gyoza au porc

Tempura

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2 minutes par tempura

Ingrédients :
1 œuf
100 g de farine
1/4 de cuill. à café de sel
1 poivron rouge
8 gambas
8 shiitakés en boîte
2 petites courgettes
1 l d’huile de friture

Pour la sauce
4 cuill. à soupe d’eau très froide
1 cuill. à soupe de bouillon dashi
5 cuill. à soupe de mirin (saké doux)
2 cuill. à soupe de sauce soja

Préparez la pâte : dans un bol, battez l’œuf en omelette. Ajoutez 15 cl d’eau glacée, puis incorporez la farine et le sel. Mélangez bien pour éviter les grumeaux.

Préparez les aliments à frire : rincez les poivrons et coupez-les en quatre. Retirez la queue et les pépins. Épluchez les gambas en prenant soin de garder la queue. Égouttez les shiitakés. Rincez les courgettes et détaillez-les en tronçons. Réservez. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile de friture. Trempez tous les aliments réservés dans la pâte à tempura, puis faites-les frire 1 minute de chaque côté. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez chaud avec la sauce.

© Marie-José Jarry/Larousse

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Tempura

Yakiniku

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Congélation : 30 minutes
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients :
480 g d’aiguillette de bœuf
1 cuill. à soupe de Maïzena®
2 cuill. à soupe de saké
3 cuill. à soupe de sauce soja
3 cuill. à soupe de sucre
3 cuill. à soupe d’huile végétale

Placez l’aiguillette de bœuf 30 minutes au congélateur afin de pouvoir la découper en fines tranches plus facilement.

Pendant ce temps, préparez la sauce : diluez la Maïzena® dans 4 cuillerées à soupe d’eau tiède. Dans une casserole, sur feu doux, mélangez le saké, la sauce soja, le sucre et la Maïzena®. Remuez jusqu’à épaississement de la sauce.

Découpez le bœuf en tranches très fines. Faites chauffer l’huile dans une poêle ou sur un gril en fonte, saisissez la viande et laissez-la cuire 2 minutes de chaque côté. Nappez de sauce juste avant de servir.

Conseil : Servez les yakiniku avec des soba ou du riz.

© Marie-José Jarry/Larousse

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Yakiniku

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© Marie-José Jarry/Larousse

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