Bonne pêche !

Brochette de lotte à l'indienne

Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes 
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients :
700 g de filet de lotte
1 poivron vert
1 c. à s. rase de curry
10 cl de lait de coco
1 jus de citron vert
2 c. à s. d’huile d’olive
4 carottes
2 branches de coriandre fraîche
50 g de raisins blonds
huile d’olive et vinaigre pour assaisonnement

Taillez les filets de lotte en cubes et le poivron en morceaux. Montez les brochettes en intercalant  lotte et poivron.

Râpez les carottes, mélangez-les avec les raisins et la coriandre effeuillée. Salez, poivrez, ajoutez un peu d’huile d’olive et de vinaigre, mélangez et gardez au frais.

Saisissez les brochettes de lotte à l’huile d’olive dans une poêle. Une fois dorées, saupoudrez-les de curry. Versez le lait de coco, le jus de citron vert et un peu d’eau dans la poêle, laissez cuire 8 à 10 minutes sur feu moyen. Servez les brochettes avec la salade de carottes et un peu de coco râpée.

© Bob Norris

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Brochette de lotte à l'indienne

Dorade rôtie caramélisée au citron

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes 

Ingrédients :
4 dorades de 200/250g écaillées et vidées
1 citron confit  au sel
2 c. à s. de miel liquide
1 c. à s. de vinaigre blanc
5 cl d’huile d’olive
1 c. à s. de brindilles de thym et d’aiguilles de romarin mélangées

Entaillez la peau des dorades sans aller jusqu’à l’arête. Glissez dans chaque entaille une fine tranche de citron confit. Faites bouillir 1 minute le miel dans une casserole avec le vinaigre et les herbes. Déposez les dorades dans un plat  allant au four, salez, poivrez  puis arrosez-les avec le miel aux herbes et l’huile d’olive.

Mettez les dorades à cuire 15 min environ (selon la grosseur) au four préchauffé th. 7 en les arrosant toutes les 5 min. Servez avec une salade de fenouil cru ou du riz parfumé.

© Bob Norris

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Dorade rôtie caramélisée au citron

Parmentier de cabillaud à la courgette et au carvi

Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients :
600 g de filet de cabillaud
400 g de pommes de terre
1 grosse courgette
40 g de beurre
2 c. à s. de crème fraîche épaisse
1 c. à s. de graines de carvi
1 c. à s. de chapelure

Epluchez, cuisez les pommes de terre 25 minutes dans l’eau bouillante salée ; 8 à 10 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez la courgette non épluchée taillée en cubes. 

Cuisez les filets de cabillaud 5 min au court-bouillon, égouttez-les sur un papier absorbant. Egouttez  les pommes de terre et la courgette, passez-les au moulin à légumes, ajoutez  le beurre et la crème pour obtenir une purée puis ajoutez les graines de carvi.

Répartissez la moitié de la purée dans le fond d’un plat  à gratin beurré. Emiettez les filets de cabillaud dessus, puis recouvrez avec le reste de purée. Versez un peu de beurre fondu à la surface du gratin, parsemez de chapelure puis mettez le gratin 20 minutes au four préchauffé thermostat 6/7 jusqu’à ce qu’il soit doré.

© Bob Norris

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Parmentier de cabillaud à la courgette et au carvi

Tartare aux deux saumons

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes + 30 minutes au frais

Ingrédients :
400 g de filet de saumon extra  frais
2 tranches de saumon fumé
le jus d’un citron
1 botte de ciboulette
2 échalotes
4 c. à s. d’huile d’olive.

Pour la crème citronnée à  la ciboulette
2 c. à s. de crème  fraîche
le jus d’un citron
une demi-botte de ciboulette
fleur de sel, poivre du moulin

Hachez les échalotes, ciselez la ciboulette. Taillez le saumon frais en tous petits cubes et le saumon  fumé en petits morceaux. Réunissez dans un saladier les deux saumons, les échalotes, la ciboulette, le jus de citron, l’huile d’olive, la fleur de sel et le poivre du moulin. Mélangez délicatement, laissez reposer 30 min au frais avant de servir avec des tranches de pain grillées et la crème citronnée à la ciboulette.

© Bob Norris

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Tartare aux deux saumons