Brunch maison : nos recettes bio

Œufs cocotte à l'indienne

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : environ 15 minutes

Ingrédients :
100 g de pousses d’épinard
1 carotte
50 ml d’eau
50 g de noix de cajou
4 c. à soupe de crème végétale liquide de soja
4 pincées de curry en poudre (ou 1 c. à café de pâte de curry)
4 œufs
Huile d’olive
Poivre noir en grains

Préchauffer le four à 180 °C. Laver les pousses d’épinard et la carotte. Couper ensuite des lanières fines de carotte avec un économe. Dans une poêle, faire revenir les pousses d’épinard et les lanières de carotte dans un peu d’huile d’olive pendant 1 minute. Ajouter l’eau et mélanger jusqu’à ce qu’elle s’évapore.

Concasser grossièrement les noix de cajou dans un mortier puis ajouter aux légumes. Verser la crème végétale de soja dans la poêle et ajouter le curry. Mélanger. Disposer cette préparation dans des ramequins individuels. Façonner un trou au centre de chaque ramequin et y casser un œuf.

Placer les ramequins dans un grand plat allant au four et verser de l’eau bouillante jusqu’aux trois quarts des ramequins. Enfourner pour 15 minutes, jusqu’à ce que les blancs coagulent. Parsemer de poivre fraîchement concassé avant de servir.

© Frédérique Chartrand

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Œufs cocotte à l'indienne

Bagels au haddock et graines germées

Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients :
1 oignon rouge
4 bagels aux graines de lin
150 g de cream cheese au câpres
8 tranches de haddock (ou églefin) fumé
150 g de graines germées au choix

Émincer finement l’oignon rouge. Couper les bagels en deux et les faire griller légèrement jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Tartiner les deux faces intérieures des bagels de cream cheese aux câpres et ajouter successivement les tranches de haddock fumé, quelques rondelles d’oignons rouges et les graines germées.

© Frédérique Chartrand

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Bagels au haddock et graines germées

Pâte à tartiner à la fleur d'oranger

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : 1 nuit
Conservation : 10 jours au réfrigérateur

Ingrédients (pour 1 petit pot de 350 g) :

200 g de chocolat blanc
100 ml de lait de soja nature
50 ml d’huile de pépins de raisin
2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger

Concasser grossièrement le chocolat blanc et le faire fondre au bain-marie avec le lait de soja, l’huile de pépins de raisin et l’eau de fleur d’oranger. Remuer pour obtenir un mélange homogène.

Mettre en pot et laisser reposer au réfrigérateur une nuit.

© Frédérique Chartrand

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Pâte à tartiner à la fleur d'oranger

Muffins amande cœur fondant lemon curd

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps de repos : 1 heure 10

Ingrédients pour le lemon curd :
4 citrons
75 ml de sirop d’agave
1 c. à soupe d’arrow-root (ou Maïzena)
3 œufs

Ingrédients pour les muffins :
100 g d’amandes effilées
1 œuf
30 g de purée d’amandes blanches
150 ml de crème végétale liquide d’amandes
200 g de farine de blé T80
5 g de poudre à lever (environ 1/2 sachet)
1 pincée de sel
50 ml de sirop d’agave

Préparer d’abord le lemon curd. Prélever le zeste de 2 citrons puis les presser tous. Dans une casserole à fond épais, mélanger les zestes et le jus des citrons, le sirop d’agave et l’arrow-root. Battre au fouet pour éviter les grumeaux.

Porter à ébullition en remuant continuellement, puis baisser le feu. Faire cuire 2 minutes. Dans un bol, fouetter les oeufs. Ajouter petit à petit le contenu de la casserole aux œufs en remuant sans arrêt. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu vif en remuant, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Verser dans un pot de confiture et réfrigérer au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 180 °C. Préparer la pâte à muffins. Faire griller les amandes effilées, à sec, dans une poêle. Dans un bol, fouetter l’œuf avec le sirop d’agave, la purée et la crème d’amandes. Dans une jatte, mélanger la farine, la poudre à lever, le sel et former un puits au centre. Verser le contenu du bol et incorporer rapidement, en travaillant la pâte le moins possible (afin d’éviter que les muffins ne durcissent en cuisant).

Répartir une cuillère à soupe de pâte dans des moules à muffins huilés, puis déposer une cuillère à café de lemon curd au centre et enfin recouvrir de pâte à muffins. Parsemer les amandes effilées et grillées sur le dessus. Enfourner pour 25 minutes et laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.

© Frédérique Chartrand

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Muffins amande cœur fondant lemon curd

"Je brunche bio"

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© Frédérique Chartrand

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"Je brunche bio"