4 menus bento pour le bureau
Depuis quelques années, la boîte à bento est la star de notre dej' au bureau. Sylvie Aït-Ali, auteure de "30 menus pour mes Bentos", nous a confié quatre de ses menus, qui donnent vraiment envie de s'y mettre.
play PAR LES EDITIONS ESI, COORDONNÉ PAR LAURIANNE MELIERRE DR-
Menu n°1 : Dolce Vita
Pour qui ?Les filles qui aiment avoir un plat chaud et élaboré, même au boulot.Au menu :Une salade de tomates à la mozarella, un risotto aux champignons, une panacotta framboise.Le bento qu'il me faut :Pour 2 personnesPréparation : 40 minutesCuisson : 20 minutesDifficulté : facileBudget : pas trop onéreuxIngrédients :Tomates mozzarella- 2 tomates- 1 boule de mozzarella- 2 cuil. à café d’huile d’olive- 4 feuilles de basilic- Sel, poivreRisotto aux champignons- 120 g de riz à risotto- 80 g de champignon- 1 échalote- 350 ml de bouillon de volaille- 30 ml de vin blanc- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive- 10 g de beurre- 50 ml de crème fraîche épaisse- 20 g de parmesan- Sel, poivrePanacotta- 150 ml de crème fleurette- 80 ml de lait- 30 g de sucre- 1 feuilles de gélatine- 1 cuil. à café de sucre vanillé- 2 cuil. à soupe de confiture de framboise1. Lavez les tomates puis coupez-les en tranches ainsi que la mozzarella. Hachez les feuilles de basilic. Alternez les tranches de tomate et de mozzarella, saupoudrez de basilic, salez, poivrez, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive.2. Nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux. Pelez les échalotes, hachez-les finement. Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y revenir les échalotes sans les colorer pendant 5 minutes. Ajoutez le riz, mélangez bien et laissez cuire jusqu’à ce que le riz devienne translucide. Versez le vin, laissez cuire jusqu’à évaporation du liquide en mélangeant régulièrement. Versez 1 louche de bouillon, mélangez, laissez cuire sur feu doux jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Ajoutez une nouvelle louche de bouillon et continuer ainsi jusqu’à ce que le riz soit cuit, salez et poivrez.Mélangez les champignons au risotto, ajoutez la crème et le parmesan.3. Mélangez le lait et la crème, faites chauffer puis ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide, le sucre et le sucre vanillé.Versez dans 2 verrines et laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frais 2 heures puis déposez 1 cuillère de confiture sur chaque panacotta.© DR
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Menu n°1 : Dolce Vita
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Menu n°2 : Japonais
Pour qui ?Les puristes. Celles pour qui un bento se doit de contenir du riz, du poisson et des algues.Au menu :Des makis au saumon, une poêlée de légumes, un duo de poisson mi-cuit, un financier au thé matcha.Le bento qu'il me faut :Pour 2 personnesPréparation : 1h30Cuisson : 30 minutesDifficulté : assez difficileBudget : assez onéreuxIngrédients :Makis- 250 g de riz- 3 cuil. à soupe de vinaigre de riz- 1 cuil. à café de sucre- 1 pincée de sel- ½ avocat- ¼ de concombre- 40 g de filet de saumon- 2 feuilles de nori- Du wasabi (ou sauce pimentée selon les goûts)- De la sauce sojaPoêlée de légumes- 1 petite courgette- ¼ de poivron rouge- ¼ de poivron jaune- 10 petits bouquets de brocolis- 50 g de haricots verts- 1 cuil. à soupe de persil plat haché- 1 cuil. à soupe d’huile d’arachide- 1 cuil. à soupe de sauce soja- Sel, poivreDuo au poisson mi-cuit- 100 g de filet de saumon- 100 g de thon- 1 cuil. à soupe de miel- 2 cuil. à café de sauce soja- 2 cuil. à soupe de sésame- 1 cuil. à soupe d’huile d’arachideFinancier au thé matcha (pour environ 10 financiers)- 60 g de blancs d’œuf (environ 2)- 50 g de sucre glace- 60 g de poudre d’amande- 15 g de farine- 2 cuil. à café de thé matcha- 60 g de beurre1. Faites cuire le riz dans une casserole avec 3 tasses d’eau. Laissez bouillir 5 minutes puis mettez à feu doux et couvrez jusqu’absorption complète de l’eau.Mélangez le vinaigre, le sucre et le sel et l’ajoutez au riz. Laissez refroidir. Formez 4 onigrinis ou boulettes de riz puis utilisez le restant pour les makis.2. Pour les Makis : coupez le saumon, le concombre et l’avocat en bâtonnets.Disposez d’une feuille d’algue sur la natte puis étalez du riz sur un peu plus de la moitié de sa surface. Placez au centre du saumon, de l’avocat, du concombre et un peu de wasabi puis roulez le tout en vous aidant de la natte.Placez les rouleaux dans une boite hermétique au réfrigérateur, 4 heures minimum.Coupez les rouleaux en tronçon de 1,5 cm d’épaisseur et servez accompagné de sauce soja.3. Pour les légumes : coupez les légumes en morceaux. Faites chauffez l’huile dans un wok, jetez-y les légumes et faites les cuire 10 minutes en les remuant régulièrement. Ajoutez la sauce soja, le persil, ajustez l’assaisonnement et laissez encore cuire 5 minutes, plus si vous préférez des légumes moins croquants.4. Coupez le poisson en petits rectangles. Prenez chaque morceau, trempez 1 face dans le mélange miel et sauce soja puis les graines de sésame. Chauffez l’huile dans une poêle et mettez le poisson à cuire côté sésame 1 minutes.5. Pour les financiers : faites fondre le beurre. Tamisez la poudre d’amande, le sucre glace, la farine et le thé Matcha. Ajoutez les blancs d’œuf et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Incorporez le beurre fondu. Remplissez les moules beurrés ou en silicone à l’aide d’une cuillère à soupe. Mettez au four 15 minutes à 180°C (th6). Attendez 10 minutes et démoulez.© DR
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Menu n°2 : Japonais
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Menu n°3 : Brochettes
Pour qui ?Celles qui ont envie d'un dej' qui rebooste, avec des fruits, des légumes et beaucoup de vitamine C.Au menu :Des brochettes de canard et de dinde, du riz parfumé, des brochettes de fruits.Le bento qu'il me faut :Pour 2 personnesPréparation : 1 heureCuisson : 10 minutesDifficulté : facileBudget : peu onéreuxIngrédients :Brochettes de canard- 12 filets de canard fumé- 6 billes de mozzarella- 6 tomates cerise- 1 cuil. à café d’herbes de ProvenceBrochettes de dinde- 200 g de filet de dinde- ½ de poivron jaune- ½ de poivron rouge- 1/3 de courgette- 1 cuil. à café d’huile d’olive- ½ cuil. à café de romarin- Sel, poivre- 80 g de rizBrochettes de fruits- 1 kiwi- 1 banane- ½ mangue- ½ citron- 1 grosse tranche d’ananas- 6 carrés de chocolat noir1. Pour l’entrée, coupez les tomates cerise en 2, piquez une demi tomate, un filet de canard plissé, ensuite une bille de mozzarella puis à nouveau un filet de canard et pour finir la second moitié de tomate. Faites ainsi 6 brochettes, saupoudrez-les d’herbes de Provence.2. Pour le plat, mettez le riz à cuire dans de l’eau salée bouillante. Coupez le filet de dinde, la courgette et les poivrons en gros dés, placez le tout dans un saladier, arrosez d’huile d’olive, de romarin, salez et poivrez. Formez les brochettes sur des piques ou si vous avez des branches de romarins. Mettez les à cuire sur le grill.Faites revenir les légumes restant dans une poêle et mélangez-les au riz.3. Epluchez et coupez les fruits en morceaux, arrosez-les du jus du demi citron puis formez 4 brochettes, accompagnez-les de carrés de chocolat.© DR
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Menu n°3 : Brochettes
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Menu n°4 : Végétarien
Pour qui ?Les plats végétariens ne sont pas réservés qu'à ceux qui ne mangent pas de viande. On ne vous répètera jamais assez que même sans un steak saignant, on peut manger à sa faim des choses excellentes : la preuve avec ce bento ultra frais et coloré.Au menu :Un caviar d'aubergine, des crackers aux graines de tournesol, une salade au tofu, au quinoa et au boulgour, une crème chocolat.Le bento qu'il me faut :Pour 2 personnesPréparation : 1 heureCuisson : 20 minutesDifficulté : facileBudget : moyennement onéreuxIngrédients :Caviar d’aubergine- 1 aubergines- 2 gousses d’ail- 3 olives noires- 1 cuil. à café de concentré de tomate- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive- 1 cuil. à soupe de jus de citron- Thym- Sel et poivreCrackers- 150 g de farine T65- 50 g de farine complète- 50 g de graines de sésame, de courge, de tournesol- 60 g de beurre- 80 ml de lait- 1 cuil. de fleur de selSalade de tofu et quinoa- 50 g de quinoa- 50 g de boulgour- ¼ de poivron rouge- ¼ de poivron jaune- 1 branche de persil- 1 cuil. à café de sauce soja- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive- Sel, poivreCrème chocolat au lait de soja- 1 cuil. à café de Maïzena- 25 g cacao en poudre- 50 g sucre- 1 sachet de sucre vanillé- 250 ml lait de soja1. Coupez l’aubergine en 2, placez-la sur une plaque de cuisson, incisez-la de grandes croix. Saupoudrez de thym et d’ail coupée en dés. Arrosez-la d’huile d’olive, salez, poivrez, placez dans un four à 200°C pendant 40 minutes.Quand l’aubergine sont cuites, récupérez la chair et placez la dans le bol du mixer. Ajoutez les olives dénoyautées, le jus de citron et le concentré de tomate et mixez le tout afin d’obtenir une purée. Rectifiez l’assaisonnement et laissez refroidir.2. Les crackers, mélangez les farines, les graines, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez jusqu’à l’obtention d’un sable grossier, ajoutez le lait petit à petit et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène non collante. Etalez cette pâte sur 3 mm d’épaisseur, coupez les crackers et placez au four à 200°C (th 7) pendant 15 minutes.3. Faites cuire le quinoa et le boulgour dans de l’eau bouillante, égouttez-les et laissez refroidir. Coupez les poivrons en petits dés, le tofu en cube et hachez finement le persil. Mélangez le tout, assaisonnez, salez et poivrez.4. LPour la crème, mélangez la Maïzena et le cacao, ajoutez 3 cuillères à soupe de lait de soja et mélangez afin de dissoudre le tout. Versez ce mélange dans le restant le lait de soja et portez à ébullition en mélangeant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Versez la dans 2 petits pots et laissez refroidir.© DR
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Menu n°4 : Végétarien
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"30 menus pour mes Bentos"
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"30 menus pour mes Bentos"
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