Sherry Butt, Silencio, Candelaria : 3 lieux, 3 cocktails

Pour commencer l'année en beauté, trois bartenders cool de la capitale nous ont donné leur recette de cocktail préféré à préparer à nos invités le soir du réveillon (et à boire avec modération). Santé !

Cocktail Sherry Butt
© Le Sherry Butt/Facebook -

Le cocktail de Simon du Sherry Butt : le Lampone Di Modena, à base de whisky.

Pour 1 verre, à servir dans un "tumblr" (verre haut et droit).

Ingrédients :
5 ml de jus de framboise
5 ml de vinaigre balsamique
5 ml de sucre liquide (ou de sucre blanc en poudre à faire fondre)
15 ml sherry (xérès) amontillado
15 ml jus de citron jaune
40 ml whisky
Un peu de ginger ale (limonade de gingembre)

Dans une grande casserole, faire chauffer à feu très doux 1/3 jus de framboise, 1/3 vinaigre balsamique et 1/3 de sucre blanc (respecter les doses prescrites dans les ingrédients, soit 5 ml de jus de framboise pour un verre). Mélanger tranquillement jusqu'à la dissolution totale du sucre. Laisser refroidir. Le sirop de framboise-balsamique est prêt.

Compléter avec les autres liquides. Secouer énergiquement pendant de longues secondes, verser et déguster.

Le Sherry Butt, 20, rue Beautreillis, Paris 4ème. www.sherrybuttparis.com