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Veillée Foodstock 2013 : les recettes des chouchous du Fooding !

La veillée Foodstock 2013 : toutes les recettes ! La Jamesonerie : James On a Maple Tree La Crèmerie : petite salade de saison et fromage fermier La Crèmerie : sandwich Salers Mostarda 6

La pluie n’aura pas eu raison de la Veillée Foodstock 2013. Au menu, un cocktail à tomber et une soupe de pommes de terre aux langoustines concoctés par le duo infernal de Roseval, l’adresse qui monte à Paris, une petite salade et un sandwich estampillés CheZaline, et un cochon de lait à la broche signé la Boucherie les Provinces. Cinq recettes à reproduire d’urgence.

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La veillée Foodstock 2013 : toutes les recettes !

La veillée Foodstock 2013 : toutes les recettes !

Organisée par Le Fooding, la Veillée Foodstock 2013 s’est tenue jeudi soir au Nüba, la nouvelle terrasse festive située sur le toit de la Cité de la Mode et du Design. Malgré le mauvais temps, on aura tout de même profité des concerts de Joséphine, nouvelle signature de Because Music, de Theodore, Paul & Gabriel, trio féminin français du moment, ou encore de Keziah Jones. Mais on aura surtout goûté et rapporté les recettes des prestigieux invités food de cette édition : Mickael Greenwold et Simone Tondo du restaurant Roseval, situé dans le 20ème arrondissement de Paris et sacré Meilleure table 2013 par les équipes du Fooding, Delphine Zampetti de CheZaline, dans le 11ème arrondissement, tenant en titre du Fooding du meilleur casse-graine 2013, et enfin Christophe Dru de la Boucherie des Provinces, installée dans le 12ème arrondissement. Du beau monde, de la bonne musique et des bonnes tables : que demande le peuple ? Leurs recettes, pardi !
 

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La Jamesonerie : James On a Maple Tree

La Jamesonerie : James On a Maple Tree

Par Michael Greenwold et Simon Tondo. Réalisé avec l’aide précieuse de l’Entrée des Artistes, Paris 11ème.

Pour un cocktail

Préparation du sirop (pour 1 litre)
150g de sésame
40cl de sirop d’érable
60cl d’eau

Torréfiez 150g de sésame, réservez. Mélangez 40cl de sirop d’érable avec 60cl d’eau, portez à ébullition, coupez le feu et laissez infuser le sésame 30 minutes, puis filtrez.

Pour le cocktail
2cl de jus de citron vert
2cl de sirop de sésame
4cl de whiskey Jameson

Mettez tous les ingrédients dans un shaker. Remplissez de glaçons et shakez vivement. Servez le mélange, en le filtrant, dans un verre rempli de glace, allonger avec de la Ginger béer et saupoudrez de sésame torréfié, fumé et concassé. Dégustez !

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La Crèmerie : petite salade de saison et fromage fermier

La Crèmerie : petite salade de saison et fromage fermier

Par Delphine Zampetti, CheZaline, Paris 11ème.

Pour 6 personnes

Ingrédients :
200g de petit pois blanchis
300g de pois gourmant cuits
4 mini-courgettes crues
6 asperges blanches crue coupées en petit morceaux
1 citron
200g de faisselle de vache.

Pour le pesto :
Gros sel

1 bouquet de persil
3 gousses d'ail

50 g de pignons de pin

4 cuillères à soupe de parmesan
15 cl d'huile d'olive

Au fond d’une assiette, déposez une cuillère à soupe de faisselle de vache. Disposez dessus (sans mélanger), le pesto et le jus de citron. Coupez les mini-courgettes en rondelles. Lavez et pelez les asperges. Les couper en morceaux.

Dans un autre récipient, mélangez les légumes avec un peu d’huile d’olive. Disposez les légumes découpés sur la faisselle et le pesto.

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La Crèmerie : sandwich Salers Mostarda

La Crèmerie : sandwich Salers Mostarda

Pour un sandwich

Ingrédients :
1 baguette
Quelques tranches de Salers (CheZaline, Paris 11ème)
Quelques feuilles de salade

Pour la vinaigrette :
Huile d’arachide, vinaigre de Xérès
1 cuillère à café de moutarde
Sel, poivre

Mélangez l’huile d’arachide, le vinaigre de Xérès, la moutarde. Salez, poivrez. Découpez la baguette en deux, ajoutez du salers, de la vinaigrette et quelques feuilles de salade.

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La Souperie : soupe de pommes de terre fumées, langoustine crue, fleur de ciboulette, brûlé de Jameson

La Souperie : soupe de pommes de terre fumées, langoustine crue, fleur de ciboulette, brûlé de Jameson

Par Michael Greenwold et Simone Tondo, Roseval, Paris 20ème .

Pour 6 personnes

Ingrédients :
1kg de pommes de terre (Roseval)
18 belles langoustines
Whisky Jameson
250ml d’huile d’olive La Tête dans les Olives
Fleur de Sel, Poivre

Soupe de pommes de terre
Faites cuire 1kg de pommes de terre à l’anglaise (cuisson à l'eau). Les éplucher. Mixez les pommes de terre avec 250ml d’huile d’olive, 200ml d’eau, sel, poivre. Gardez au chaud.

Langoustines
Décortiquez les langoustines et retirez les boyaux. Coupez-les en trois. Réservez au froid.

Au moment de servir, assaisonnez les langoustines avec de l’huile d’olive, fleur de sel, poivre, jus de citron. Disposez les langoustines sur la soupe. Ajoutez des fleurs de ciboulette et un spray de Jameson.

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La Rôtisserie : Cochon de lait à la broche laqué au gingembre

La Rôtisserie : Cochon de lait à la broche laqué au gingembre

Par Christophe Dru, Boucherie les Provinces, Paris 12ème.

Pour un cochon de lait

Ingrédients :
Un cochon de lait (Boucherie les Provinces, Paris 12ème)
Huile d’olive
½ racine de gingembre frais râpé
1 poignée d’estragon
Gros sel et poivre

Garnissez le cochon de gros sel, poivre, gingembre et estragon. Au démarrage, arrosez le cochon d’huile d’olive. Laissez rôtir doucement pendant 2h30. Ca marche aussi au four, plus pratique que la broche ! Disposez le cochon dans le lèche-frites, laissez cuire doucement pendant 2h30.

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