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Recettes : wok me up !

Lentilles et quinoa aux pignons de pin et cinq-épices Saumon sauté au brocoli
et au quinoa
Sauté de poulet aux noix de cajou, curcuma et courgettes Pad thaï aux crevettes 5

Veggie, au poulet, au saumon… Avec ces recettes colorées, le wok n’aura plus de secret pour vous. Cette poêle arrondie avec des bords hauts, très utilisée en Asie, permet de réaliser une cuisine saine, composée de nombreux légumes croquants. Découvrez quatre préparations tirées du livre "Wok, recettes testées à la maison", édité par Hachette cuisine.

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Lentilles et quinoa aux pignons de pin et cinq-épices

Lentilles et quinoa aux pignons de pin et cinq-épices

Pour 6 personnes
30 min de préparation
30 min de cuisson

Ingrédients
150 g de quinoa
150 g de lentilles corail
3 carottes
1 courgette
4 oignons nouveaux
6 figues séchées
1 cube de bouillon de légumes
20 cl d’eau bouillante
70 g de pignons de pin
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. de mélange cinq-épices 
1 petit bouquet de persil plat
Sel, poivre

Rincez le quinoa et les lentilles. Versez-les dans la même casserole avec 3 fois leur volume d’eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu et faites cuire à feu doux pendant 10 min. Égouttez et salez. Réservez dans un saladier. Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés (voir p. 14). Lavez la courgette et coupez-la en petits cubes. Épluchez et émincez fi nement les oignons nouveaux. Enlevez la queue des figues séchées et coupez-les en petits morceaux. Diluez le cube de bouillon de légumes dans l’eau bouillante. Faites chauffer le wok et faites dorer les pignons de pin à sec pendant 1 à 2 min. Retirez-les du wok et réservez. Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans le wok, puis faites revenir les carottes et les oignons nouveaux pendant 3 min à feu vif sans cesser de remuer. Saupoudrez du mélange cinq-épices et mélangez. Ajoutez les courgettes, salez et poivrez, puis prolongez la cuisson de 3 min. Ajoutez les lentilles, le quinoa et les figues séchées. Versez le bouillon de légumes et laissez cuire à feu doux pendant 10 min en mélangeant régulièrement. Rectifiez l’assaisonnement et parsemez de feuilles de persil ciselées et de pignons de pin grillés avant de servir.

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Saumon sauté au brocoli et au quinoa

Saumon sauté au brocoli
et au quinoa

Pour 4 personnes
40 min de préparation
1 h de repos
35 min de cuisson

Ingrédients
4 pavés de saumon
2 citrons verts
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
150 g de quinoa 
2 échalotes
1 brocoli 
50 g d’amandes effilées
3 cuil. à soupe de sauce soja
Sel, poivre

Matériel
Presse-agrumes
Film alimentaire

Coupez le saumon en gros cubes. Pressez les citrons verts et réservez le jus. Posez les cubes de saumon dans un plat creux, puis arrosez-les avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et le jus des citrons verts. Salez et poivrez. Recouvrez de film alimentaire et laissez mariner pendant au moins 1 h au frais. Rincez le quinoa et versez-le dans une casserole avec 2 fois son volume d’eau. Portez à ébullition, baissez le feu et faites cuire à feu doux et à couvert pendant 10 à 15 min, jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée. Ôtez du feu et laissez gonfl er pendant 10 min à couvert. Égrainez le quinoa à l’aide d’une fourchette et salez légèrement. Réservez. Épluchez et émincez fi nement les échalotes. Lavez le brocoli et détaillez-le en petits bouquets (voir p. 15). Faites griller les amandes effi lées à sec pendant 1 à 2 min dans le wok, en les mélangeant régulièrement pour éviter qu’elles noircissent. Réservez. Faites chauffer 1/2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans le wok et faites dorer la moitié des cubes de saumon pendant 3 min à feu vif en les retournant régulièrement. Salez et poivrez. Retirez le poisson du wok et réservez dans une assiette. Versez 1/2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans le wok et renouvelez l’opération avec le saumon restant. Réservez le tout dans l’assiette. Faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans le wok. Faites sauter les échalotes et le brocoli pendant 5 min à feu moyen. Salez légèrement et poivrez. Ajoutez le saumon et le quinoa. Arrosez avec la sauce soja. Mélangez délicatement et prolongez la cuisson de 3 min. À la fin de la cuisson, rectifiez l’assaisonnement, parsemez le plat d’amandes grillées et servez immédiatement.

 

CONSEIL

Si vous préférez

les légumes plus cuits,

faites blanchir

les bouquets de brocoli

pendant 2 min dans

de l’eau bouillante

salée, avant la cuisson

au wok.

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Sauté de poulet aux noix de cajou, curcuma et courgettes

Sauté de poulet aux noix de cajou, curcuma et courgettes

Pour 4 personnes
25 min de préparation
1 h de repos
25 min de cuisson

Ingrédients
3 courgettes moyennes
3 gousses d’ail
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à soupe de curcuma
1 gros oignon
4 blancs de poulet
70 g de noix de cajou
Sel, poivre

Lavez les courgettes et coupez-les en dés (voir p. 14). Épluchez et hachez les gousses d’ail, après avoir enlevé le germe. Dans un saladier, mélangez les dés de courgettes avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, le curcuma et les gousses d’ail. Salez et poivrez, puis laissez mariner pendant 1 h. Épluchez et émincez fi nement l’oignon. Coupez les blancs de poulet en lanières (voir p. 18). Hachez grossièrement les noix de cajou. Faites chauffer le wok et faites griller les noix de cajou à sec pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles prennent une belle coloration dorée. Réservez. Faites chauffer 1/2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans le wok et faites dorer la moitié des blancs de poulet pendant 3 min à feu vif en les retournant régulièrement. Salez et poivrez, puis réservez dans une assiette. Versez 1/2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans le wok et renouvelez l’opération avec le reste du poulet. Réservez le tout dans l’assiette. Faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans le wok et faites revenir les oignons pendant 2 min à feu vif, sans cesser de remuer. Ajoutez les dés de courgettes marinées et mélangez. Faites cuire à feu moyen pendant 10 min en mélangeant régulièrement. Ajoutez le poulet et les noix de cajou. Prolongez la cuisson de quelques minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien chaud. Rectifi ez l’assaisonnement et servez immédiatement.

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Pad thaï aux crevettes

Pad thaï aux crevettes

Pour 4 personnes
30 min de préparation

6 min de cuisson

Ingrédients
250 g de nouilles ou de vermicelles de riz
1 citron vert
4 cuil. à soupe d’eau
3 cuil. à soupe de sauce nuoc-mâm
5 cuil. à soupe de sauce soja
1,5 cuil. à soupe de cassonade
600 g de crevettes crues
2 gousses d’ail
4 oignons nouveaux
2 oeufs 
2 cuil. à soupe d’huile d’arachide ou de tournesol
100 g de pousses de soja
60 g de cacahuètes grillées
10 brins de coriandre
Sel, poivre

Matériel
Presse-agrumes

Réhydratez ou faites cuire les nouilles de riz selon les indications du paquet. Préparez la sauce : pressez le citron vert et versez le jus dans un bol. Ajoutez l’eau, la sauce nuoc-mâm, la sauce soja et la cassonade, puis mélangez. Décortiquez les crevettes et retirez l’intestin à l’aide d’un petit couteau pointu (voir p. 19). Pelez et hachez les gousses d’ail, après avoir enlevé le germe. Épluchez et émincez les oignons nouveaux. Battez les oeufs en omelette dans un bol, salez et poivrez. Hachez grossièrement les cacahuètes. Faites chauffer l’huile d’arachide dans le wok avec les oignons nouveaux et l’ail. Ajoutez les crevettes et faites sauter le tout pendant 3 min à feu vif en mélangeant régulièrement. Ajoutez les nouilles égouttées et les pousses de soja, puis versez la sauce et les oeufs. Baissez le feu et mélangez délicatement. Prolongez la cuisson de 3 min en remuant de temps en temps. Rectifiez l’assaisonnement, puis parsemez de cacahuètes hachées et de feuilles de coriandre ciselées. Servez immédiatement.

Conseil
Vous pouvez également utiliser des crevettes roses cuites. Dans ce cas, faites-les sauter pendant seulement 2 min.

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"Wok" d'Audrey Le Goff

"Wok" d

Retrouvez encore plus de recettes de wok d'Audrey Le Goff (boulettes de bœuf sauce aigre-douce, sauté de porc au cidre et aux pommes...) dans le livre Wok d'Audrey Le Goff, édité par Hachette Cuisine, 9,95 €.

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