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Recettes : viva Portugal !

Panade à la mode de l Salade de haricots-princes Tourte au poulet Gâteau d 5

Avec un temps pareil, on a envie de soleil dans notre assiette ! Alors cette semaine, Màrio de Castro nous fait découvrir 5 plats typiques du Portugal.

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Panade à la mode de l'Alentejo

Panade à la mode de l

Açorda à alentejana
Pour 4 personnes

Ingrédients :
3 ou 4 gousses d'ail
1 bouquet de coriandre fraîche
1 tranche de morue (ou de poisson blanc)
250g de pain de campagne
De l'huile d'olive
1 filet de vinaigre blanc
2 œufs
1 cuillérée à café de gros sel
1 petite pincée de poivre blanc moulu

Epluchez l'ail et écrasez-le avec le gros sel dans une terrine. Ajoutez la coriandre bien lavée et hachée finement. Ecrasez encore une fois. Incorporez l'huile d'olive, par filets, jusqu'à recouvrir intégralement les ingrédients, puis le vinaigre et le poivre. Cassez les oeufs par-dessus et mélangez-les à la préparation.

Déposez le poisson dans une casserole avec 1,5 litre d'eau et faites cuire à petits bouillons pendant 10 à 15 minutes. Versez ce bouillon aussitôt sur la préparation après avoir retiré le poisson et mélangez. Servez des tranches très fines de pain de campagne.

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Salade de haricots-princes

Salade de haricots-princes

Salada de feijão frade
Pour 4 personnes

Ingrédients :
500 g de haricots-princes
1 œuf dur
1 boîte de thon à l’huile ou de morue effilochée
1 oignon
1 gousse d’ail
1 bouquet de persil
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive extra-vierge "Carm" Grande Escolha®
1 cuillerée à soupe de vinaigre blanc
Du gros sel
1 pincée de sel
1 pincée de poivre blanc

Faites tremper les haricots-princes dans un récipient d’eau froide pendant au moins une nuit. (Vous pouvez aussi les acheter précuits, en bocal de verre : dans ce cas, passez-les sous l’eau chaude avant de les faire cuire.) Plongez les haricots dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez-les cuire pendant 15 minutes à feu moyen. Égouttez-les et laissez-les refroidir.

Disposez les haricots au milieu du plat de service et répartissez tout autour l’œuf dur haché et le thon (ou la morue effilochée). Dans un bol, mélangez l’oignon, la gousse d’ail et le persil finement hachés avec l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre. Arrosez les haricots de vinaigrette. Servez froid.
 

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Tourte au poulet

Tourte au poulet

Empada de frango
Pour 4 personnes

Ingrédients :
Pour la farce
1 poulet
1 oignon moyen
1 petit bouquet de persil
2 gousses d’ail
1 feuille de laurier
50 g de margarine
50 g de CHOURIÇO
1 pincée de noix de muscade râpée
Le jus de 1/2 citron
1 filet d’huile d’olive extra-vierge "Carm" Praemium®
1 petite pincée de sel
1 petite pincée de poivre blanc moulu pour la pâte
250 g de farine de blé
40 g de beurre
40 g de saindoux
3 œufs

Préparez la farce : après avoir nettoyé le poulet, découpez-le en quatre. Mettez les morceaux dans une casserole avec l’oignon, le persil et les gousses d’ail hachés, la feuille de laurier, le sel, le poivre, la margarine, l’huile d’olive et le chouriço détaillé en tout petits morceaux. Laissez cuire à feu vif entre 30 et 45 minutes, puis baissez le feu jusqu’à réduction de la sauce.

Retirez la casserole du feu. Désossez le poulet et effilochez la chair. Assaisonnez-la avec la noix de muscade et le jus de citron. Liez bien le tout et rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire.
Préparez la pâte : versez la farine dans un récipient en terre. Faites un puits au milieu et déposez le beurre, 1 pincée de sel, 5 centilitres d’eau bouillante et les œufs. Mélangez soigneusement pour bien lier le tout.

Sur le plan de travail, travaillez la pâte avec le rouleau jusqu’à ce qu’elle soit assez fine. Ajoutez encore un peu d’eau si nécessaire. Laissez reposer pendant 1 heure. Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7). Étalez la pâte au rouleau (elle ne devra pas être trop fine). À l’aide de ciseaux, découpez des morceaux pour former des lanières de pâte bien régulières.

Graissez un grand moule (ou des petits moules individuels) avec le saindoux et tapissez-le de pâte. Garnissez-le de farce au poulet et recouvrez-le d’une couche de pâte, en rabattant bien les bords. Enfournez et laissez cuire 50 minutes. Démoulez la tourte et servez aussitôt.

Vous pouvez servir la tourte accompagnée d’un riz au chouriço et d’une salade verte à la coriandre.

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Gâteau d'argent

Gâteau d

Bolo de prata
Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :
125 g de beurre ou de crème fraîche
250 g de sucre en poudre + un peu pour saupoudrer
250 g de farine
1 cuillerée à café de levure boulangère
 8 blancs d’œufs
100 g d’amandes grillées

Préchauffez le four à 240 °C (thermostat 8). Montez les blancs d’oeufs en neige ferme. Battez le beurre (ou la crème fraîche) avec le sucre. Ajoutez petit à petit la farine avec la levure boulangère et la moitié des blancs en neige. Mélangez bien. Incorporez l’autre moitié et mélangez sans battre. Versez la préparation dans un moule rond.

Recouvrez la surface d’amandes grillées et saupoudrez de sucre. Enfournez et laissez cuire pendant 45 minutes.Bolo de prata
Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :
125 g de beurre ou de crème fraîche
250 g de sucre en poudre + un peu pour saupoudrer
250 g de farine
1 cuillerée à café de levure boulangère
 8 blancs d’œufs
100 g d’amandes grillées

Préchauffez le four à 240 °C (thermostat 8). Montez les blancs d’oeufs en neige ferme. Battez le beurre (ou la crème fraîche) avec le sucre. Ajoutez petit à petit la farine avec la levure boulangère et la moitié des blancs en neige. Mélangez bien. Incorporez l’autre moitié et mélangez sans battre. Versez la préparation dans un moule rond.

Recouvrez la surface d’amandes grillées et saupoudrez de sucre. Enfournez et laissez cuire pendant 45 minutes.

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Portugal

Portugal

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