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Recettes : on craque pour les "American Pies" de Marc Grossman

Vegan tomato Pecan pie Banana cream "Mr American Pie" 4

Après "New York : les recettes cultes", Marc Grossman revient avec un nouveau livre de recettes made in USA. Dans "Mr American Pie" (éditions Marabout), l'auteur s'attaque cette fois aux mythiques tourtes et tartes symboliques des dîners de famille de l'autre côté de l'Atlantique. Plongez avec délice dans trois de ses recettes au bon goût d'Amérique.

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Vegan tomato

Vegan tomato

Pour 1 moule de 22 cm
Préparation : 45 min
Cuisson : 1h10

Ingrédients :

Flaky Crust végétalienne
360 g de farine
1 pincée de levure chimique
1demi-cuillère à café de sel
15 g de sucre glace
140 g d’huile de coco, ramollie*
125 ml d’eau glacée
1 cuillère à café de vinaigre de cidre ou de jus de citron
*L’huile de coco doit etre assez molle pour etre manipulee a la cuillere. Si elle est trop liquide, la refrigerer. Si elle est trop dure, tremper le contenant dans l’eau chaude.

Chantilly d'avocat
3 avocats
1 gousse d’ail ecrasée
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
3 ou 4 feuilles de basilic
1/4 de cuillère à café de sel

Garniture
900 g de tomates cerises
85 g d’oignons doux finement tranchés
3 gousses d’ail ecrasées
10 feuilles de basilic
1/3 de cuillère à café de sel
2 cuillère à soupe d'huile de cuisson

Pour la Flaky Crust végétalienne
Mélanger ensemble les ingredients secs. Ajouter l’huile de coco. Travailler à la cuillere pour obtenir des morceaux réguliers de la taille d’une cerise. Réfrigérer quelques minutes pour que l’huile durcisse completement.
Diviser la pâte en deux boules de 350 g et 300 g. Les enduire de farine, les envelopper de film alimentaire et réfrigérer 30 minutes.

Pour la chantilly d’avocat
Mixer tous les ingredients dans un robot ménager ou écraser à la fourchette pour obtenir une puree lisse. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Pour la garniture
Dans une sauteuse, faire revenir les oignons dans l’huile chaude pendant 5 minutes, jusqu’a ce qu’ils soient transparents. Ajouter les tomates, l’ail, le basilic et le sel. Laisser mijoter 10 minutes, jusqu’a ce que les tomates commencent a éclater. Laisser refroidir.

Pour l’assemblage
Préchauffer le four a 250 ˚C. Huiler (avec de l’huile de coco) et fariner le moule. Fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie. Etaler la grosse boule de pâte en un disque un peu plus grand que le moule. Chemiser le moule.
Verser la garniture refroidie sur le fond de tarte. Avec la petite boule de pate, couvrir la tarte de croisillons. Poivrer.
Couvrir la tarte avec une feuille d’aluminium beurrée et farinée sur le dessous. Enfourner 40 minutes a 220 ˚C puis retirer l’aluminium, baisser la temperature a 180 ˚C et poursuivre la cuisson 30 minutes, jusqu’a ce que le dessus soit doré et que la garniture bouillonne.
Laisser reposer 5 minutes avant de servir avec la creme fouettée d’avocat.

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Pecan pie

Pecan pie

Pour 1 moule de 26 cm
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h 15

Ingrédients :

Flaky Crust
225 g de farine
1 pincée de levure chimique
4 pincées de sel
20 g de sucre glace
115 g de beurre doux, froid
80 ml d’eau glacée
1 cuillère à café de vinaigre de cidre ou de jus de citron

Garniture
250 g de noix de pécan
225 ml de sirop de sucre de canne
340 g de sucre brun (ou 320 g de sucre en poudre + 20 g de mélasse)
1,5 cuillère à café d’extrait de vanille
75 g de beurre doux
112 ml de crème liquide entière
6 oeufs
2 pincées de sel

Pour la Flaky Crust
Préparer la pâte. L’enduire de farine, l’envelopper de film alimentaire et la mettre au frais 30 minutes. Préchauffer le four a 250 ˚C.
Etaler la pate en un disque de 4 mm d’épaisseur. Chemiser le moule et replier les debords entre la pâte et le moule pour créer une bordure uniforme. Piquer le fond a la fourchette, tapisser de papier sulfurisé. Lester le fond de tarte de billes de cuisson (sur le papier) et enfourner 15 minutes a 200 ˚C. Retirer le papier et les billes, cuire encore 5 minutes.

Pour la garniture
Mettre les noix de pécan sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les faire griller à 180 °C pendant 10 minutes. Les laisser tiédir quelques minutes et les concasser.
Dans une poêle, faire chauffer le sirop de sucre de canne, le sucre brun, le sel, le beurre et l’extrait de vanille. Laisser fondre le sucre à feu doux puis porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter la crème liquide. Mélanger et laisser tiédir.
Ajouter les oeufs un par un en prenant soin de bien fouetter le mélange après chaque ajout. Répartir les noix de pécan sur le fond de pâte et verser la crème dessus.

Pour la cuisson
Enfourner la tarte et cuire pendant environ 40 minutes. La crème doit être bien prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
À la sortie du four, badigeonner à l’aide d’un pinceau le bord de la pâte du sirop de sucre de canne. Laisser refroidir avant de découper.
Servir froid ou réchauffé, avec une boule de glace.

3 /4

Banana cream

Banana cream

Pour 1 moule de 26 cm
Préparation : 45 min
Cuisson : 20 min + 30 min

Ingrédients :

Flaky Crust au chocolat
210 g de farine
20 g de cacao en poudre (non sucré)
1/3 de cuillère à café de sel
20 g de sucre glace
115 g de beurre doux
1/3 de cuillère à café d’extrait de vanille
65 ml d’eau glacée
1/2 à 3/4 cuillère à café de vinaigre de cidre ou de jus de citron

La meringue
5 blancs d’oeufs, à température ambiante
1 pincée de sel
250 g de sucre en poudre ou de sucre glace
3/4 à 1 cuillère à café de crème de tartre ou de jus de citron

La garniture vanille
40 g de Maizena
75 g de sucre
1/4 de cuillère à café de sel
1 gousse de vanille égrainée
100 g de crème entière
25 g de beurre doux
375 ml de lait
4 jaunes d’oeufs
3 bananes mûres (environ 300 g)
15 g de biscuits (Graham Crackers® ou biscuits The®), finement émiettés

Pour la Flaky Crust au chocolat
Préparer la pate, l’envelopper de film alimentaire et réfrigérer au moins 30 minutes. Préchauffer le four a 250 ˚C.
Etaler la pâte en un disque de 4 mm d’epaisseur. Chemiser le moule et replier les debords entre la pâte et le moule pour créer une bordure uniforme. Piquer le fond à la fourchette, tapisser de papier sulfurisé. Lester le fond de tarte de billes de cuisson (sur le papier) et enfourner 15 minutes à 200 ˚C. Retirer le papier et les billes, cuire encore 5 minutes.

Pour la meringue
Mélanger le sucre et la crème de tartre. Si on opte pour le jus de citron, l’ajouter directement aux blancs d’oeufs. Saupoudrer les blancs d’œufs d’une pincée de sel. Fouetter avec un batteur à vitesse lente jusqu’à obtenir des pics légers.
Ajouter peu à peu le mélange sucre/tartre ou le sucre seul, tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir des pics bien fermes. Réfrigerer.

Pour la garniture vanille
Bien melanger la Maizena® avec son volume en crème pour obtenir une texture onctueuse sans grumeaux. Ajouter peu à peu le reste de la crème. Combiner le sucre, le sel et la vanille. Verser dans la crème.
Ajouter le lait et les jaunes d’oeufs en fouettant. Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. Y verser la crème et fouetter quelques minutes jusqu’à ce que le mélange commence à prendre. Retirer du feu et continuer à fouetter pour obtenir une crème épaisse.

Pour l’assemblage
Couper les bananes en rondelles régulières et les disposer sur le fond de tarte. Napper de crème chaude et parsemer d’une couche de biscuits émiettés. Couvrir entièrement de meringue. Lisser la surface à la spatule.
Enfourner 30 minutes a 170 ˚C. Eteindre le four et laisser la tarte reposer 5 minutes, porte ouverte. Laisser refroidir avant de couper.
Astuce : bien préparer la meringue avant la crème pour pouvoir recouvrir immédiatement cette dernière avant qu’elle ne tiédisse.

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"Mr American Pie"

"Mr American Pie"

Retrouvez encore plus de recettes de tartes et de tourtes américaines (blueberry pie, cherry pie, apple pie...) dans le livre "Mr American Pie" de Marc Grossman, éditions Marabout, 7,99 €.

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