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Recettes : le roll en trois déclinaisons sucrées ou salées

Recette de cinnamon roll comme en Suède
Recette de roll croustillant
Primavera
Recette de wrap ricotta, menthe fraîche et pignons
"Rolls" de Virginie Cipolla 4

Adoré aux Etats-Unis, en Angleterre mais surtout en Scandinavie, le roll s’est fait une petite place à Paris lors de l’ouverture du café RROLL dans le 18ème arrondissement, dédié entièrement à cette douceur roulée. On vous propose cette semaine trois recettes de cette brioche, dans sa version traditionnelle à la cannelle, et dans deux versions salées. Des préparations tirée du livre "Rolls" édité par Hachette Cuisine.

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Recette de cinnamon roll comme en Suède

Recette de cinnamon roll comme en Suède

Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Repos : 30 min
Cuisson : 20 à 25 min

Ingrédients
1 pâte à brioche (voir recette p. 10)

La garniture à la cannelle
50 g de beurre
80 g de cassonade
2 cuil. à café de cannelle moulue

Le glacage
150 g de sucre glace
2‑3 cuil. à soupe de lait
Quelques gouttes de jus de citron

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6‑7). Préparez la garniture : faites fondre le beurre, ajoutez la cassonade et la cannelle (vous pouvez augmenter la dose selon votre goût). Mélangez. Tartinez cette garniture sur la pâte à brioche étalée en rectangle. Roulez la pâte en rouleau. Coupez ce rouleau en 8 ou 9 tranches environ. Disposez les tranches dans un moule rond. Couvrez et laissez reposer 30 min, la pâte va lever à nouveau et les morceaux se toucheront. Faites cuire au four pendant environ 20 à 25 min. Préparez le glaçage : mélangez le sucre glace, le jus de citron et le lait jusqu’à obtenir un glaçage épais et assez coulant. Répartissez le glaçage sur la brioche roll encore chaude.

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Recette de roll croustillant Primavera

Recette de roll croustillant
Primavera

Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients
1 pâte brisée

La garniture
1 mozzarella di buffala
1 petit pot de sauce pesto au basilic (20 cl)
3 asperges vertes
2 petites carottes
10 tomates cerise
Quelques feuilles de basilic frais
Poivre du moulin

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Sortez la pâte brisée du réfrigérateur. Épluchez les carottes et détaillez-les en petits dés. Coupez les queues des asperges afin de conserver la partie la plus tendre, épluchez-les en vous arrêtant à la tête, puis coupez-les en petits tronçons. Faites blanchir carottes et asperges, juste ce qu’il faut pour conserver le croquant des légumes. Après refroidissement, placez les légumes dans un bol, versez dessus le pesto et les tomates cerise coupées en quatre. Mélangez bien. Égouttez la mozzarella et coupez-la en fines tranches. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte brisée en formant un rectangle. Déposez dessus les tranches de mozzarella et les légumes au pesto. Donnez un tour de moulin à poivre et parsemez de quelques feuilles de basilic frais. Roulez la pâte sur elle-même en serrant le plus possible, puis enfournez pour environ 15 min de cuisson. Coupez le roll en petits tronçons. Dégustez tiède.

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Recette de wrap ricotta, menthe fraîche et pignons

Recette de wrap ricotta, menthe fraîche et pignons

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min

Ingrédients
4 Tortillas (voir recette p. 8)

La farce
200 g de Ricotta
50 g de tomates séchées
50 g de pignons de pin
1 bouquet de menthe fraîche
1 poignée de roquette
2 cuil. à soupe d'huile d’olive
1 cuil. à café de moutarde forte
Sel, poivre du moulin

Torréfiez les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse. Dans un bol, mélangez la ricotta, l’huile d’olive, la moutarde forte et la menthe ciselée. Salez et poivrez. Coupez les tomates séchées en petits morceaux et ajoutez-les au mélange précédent. Sur une tortilla froide, étalez généreusement la farce à la ricotta, ajoutez quelques feuilles de roquette et parsemez de pignons de pin. Roulez la tortilla en serrant bien.

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"Rolls" de Virginie Cipolla

"Rolls" de Virginie Cipolla

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