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Recettes : la gaufre dans tous ses états

Gaufre aux pistaches et fruits confits, crème anglaise
Gaufre au jus de citron vert, rhum et noix de coco
Gaufre aux fruits rouges, réglisse et noix de pécan Gaufre au pesto, tomates séchées,
parmesan, roquette
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La gaufre est le petit plaisir du moment ! Dans le 2ème arrondissement de Paris, La Gaufrerie en a fait sa spécialité aussi bien sucrée que salée, La Cour Bleue du BHV homme la propose sans gluten ni lactose et le Comptoir Belge, situé dans le 9ème arrondissement de la capitale, la sert dans sa version tradi. Mais la gaufre s’invite aussi chez nous grâce à ces recettes tirées du livre "Happy Gaufres" édité par Hachette Cuisine.

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Gaufre aux pistaches et fruits confits, crème anglaise

Gaufre aux pistaches et fruits confits, crème anglaise

Pour 4 personnes
8 gaufres dans des moules en silicone
10 gaufres dans un gaufrier
Préparation : 20 min
Cuisson avec moules en silicone : 13 min
Cuisson avec gaufrier : 5 min
Cuisson de la crème anglaise : 5 min

Ingrédients

50 g de beurre
250 g de farine
1 sachet de  levure
30 g de sucre
1 bonne pincée de sel
2 œufs
40 cl de lait
100 g d'éclats de pistaches
300 g de mélange de fruits confits

Pour la crème anglaise

50 cl de lait
1 gousse de vanille
4 jaunes d’œufs
60 g de sucre

Préparez la crème anglaise : versez le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. À l’aide de la pointe d’un couteau, récupérez les graines et ajoutez-les au lait. Dans un récipient, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faites bouillir le lait. Versez-le sur le mélange oeufs-sucre. Mettez la préparation dans une casserole, faites chauffer à feu moyen en mélangeant sans arrêt jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Laissez refroidir la crème, puis réservez-la au réfrigérateur. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8) après avoir retiré la grille du four. Faites fondre le beurre au bain-marie ou au four à micro-ondes. Dans un récipient, mélangez la farine, le sachet de levure, le sucre et la pincée de sel. Incorporez les oeufs, le beurre fondu et le lait au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse. Ajoutez les éclats de pistaches et les fruits confi ts. Après les avoir huilés au pinceau, placez les moules sur la grille du four munie d’une feuille de papier sulfurisé. Remplissez-les de pâte. Enfournez pour 8 min. Sortez la grille du four. Démoulez les gaufres en les retournant sur la feuille de papier sulfurisé. Poursuivez la cuisson pendant encore 5 min.

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Gaufre au jus de citron vert, rhum et noix de coco

Gaufre au jus de citron vert, rhum et noix de coco

Pour 4 personnes
8 gaufres dans des moules en silicone
10 gaufres dans un gaufrier
Préparation : 15 min
Cuisson avec moules en silicone : 13 min
Cuisson avec gaufrier : 5 min

Ingrédients

2 citrons verts
50 g de beurre
250 g de farine
1 sachet de levure
30 g de sucre
1 bonne pincée de sel
2 œufs
30 cl de lait
4 cuil. à soupe de rhum
100 g de noix de coco en poudre
8 cuil. à soupe sirop d’érable

Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8) après avoir retiré la grille du four. Pressez les citrons verts. Réservez le jus dans un bol. Faites fondre le beurre au bain-marie ou au four à micro-ondes. Dans un récipient, mélangez la farine, le sachet de levure, le sucre et la pincée de sel. Incorporez les oeufs, le beurre fondu et le lait au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse. Incorporez ensuite le rhum et le jus de citron. Puis, incorporez la noix de coco en poudre. Après les avoir huilés au pinceau, placez les moules sur la grille du four munie d’une feuille de papier sulfurisé. Remplissez-les de pâte. Enfournez pour 8 min. Sortez la grille du four. Démoulez les gaufres en les retournant sur la feuille de papier sulfurisé. Poursuivez la cuisson pendant encore 5 min. Au moment de servir, nappez les gaufres de sirop d’érable.

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Gaufre aux fruits rouges, réglisse et noix de pécan

Gaufre aux fruits rouges, réglisse et noix de pécan

Pour 4 personnes
8 gaufres dans des moules en silicone
10 gaufres dans un gaufrier
Préparation : 20 min
Cuisson avec moule silicone : 13 min
Cuisson avec appareil à gaufres : 5 min

Ingrédients

100 g de cassis
100 g de groseilles
100 g de mûres
50 g de cerneaux de noix de pécan
50 g de beurre
250 g de farine
1 sachet de levure
30 g de sucre
1 bonne pincée de sel
2 œufs
40 cl de lait
2 cuil. à soupe de réglisse en poudre

Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8) après avoir retiré la grille du four. Lavez les cassis, les groseilles et les mûres. Réservez-les. Mixez les cerneaux de noix de pécan. Réservez-les. Faites fondre le beurre au bain-marie ou au four à micro-ondes. Dans un récipient, mélangez la farine, le sachet de levure, le sucre et la pincée de sel. Incorporez les oeufs, le beurre fondu et le lait au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse. Ajoutez la réglisse en poudre et les fruits rouges à la préparation, mélangez délicatement. Après les avoir huilés au pinceau, placez les moules sur la grille du four munie d’une feuille de papier sulfurisé. Remplissez-les de pâte. Enfournez pour 8 min. Sortez la grille du four. Démoulez les gaufres en les retournant sur la feuille de papier sulfurisé. Poursuivez la cuisson pendant encore 5 min. Au moment de servir, saupoudrez les gaufres de poudre de noix de pécan.

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Gaufre au pesto, tomates séchées, parmesan, roquette

Gaufre au pesto, tomates séchées,
parmesan, roquette

Pour 4 personnes
8 gaufres dans des moules en silicone
10 gaufres dans un gaufrier
Préparation : 15 min
Cuisson avec moules en silicone : 13 min
Cuisson avec gaufrier : 5 min

Préparation du pesto : 10 min

Ingrédients

100 g de tomates séchées
50 g de beurre
250 g de farine
1 sachet de levure
1 bonne pincée de sel
2 œufs
40 cl de lait
60 g de Parmesan râpé

Pour le pesto

20 g de pignons de pin
70 g de basilic
½ gousse d'ail
13 cl d'huile d’olive
60 g de parmesan râpé
Sel, poivre

Préparez le pesto : faites légèrement griller à sec les pignons de pin. Mixez-les avec le basilic, l’ail, l’huile d’olive et le parmesan. Salez et poivrez. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8) après avoir retiré la grille du four. Coupez les tomates séchées en petits morceaux. Réservez-les. Faites fondre le beurre au bain-marie ou au four à micro-ondes. Dans un récipient, mélangez la farine, le sachet de levure et la pincée de sel. Incorporez les oeufs, le beurre fondu et le lait au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse. Ajoutez le pesto, les tomates séchées et le reste de parmesan. Après les avoir huilés au pinceau, placez les moules sur la grille du four munie d’une feuille de papier sulfurisé. Remplissez-les de pâte. Enfournez pour 8 min. Sortez la grille du four. Démoulez les gaufres en les retournant sur la feuille de papier sulfurisé. Poursuivez la cuisson pendant encore 5 min.

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"Happy Gaufres" de Claire Tellier

"Happy Gaufres" de Claire Tellier

Retrouvez encore plus de recettes de gaufres (aux noisettes, amandes et coulis d'abricots, aux pommes de terre, aux épices, concombre et yaourt...) dans le livre "Happy Gaufres" de Claire Tellier, collection Hachette Cuisine, 7,99€.

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