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Recettes : ce qu'on mange vraiment en Italie

Artichauts à la juive Figues et langoustines en salade Champignons trifolati Saltimbocca à la romaine
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Parce qu'il n'y a pas que les pâtes et la pizza en Italie, on a pioché 4 recettes authentiques dans la bible de la cuisine italienne, le livre " La Cuillère d'Argent ". En espérant que ça vous botte !

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Artichauts à la juive

Artichauts à la juive

Carciofi alla giuda

Pour 4 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 25 min


Ingrédients :
8 artichauts romains
Huile d’olive
Sel

Choisir des artichauts jeunes, entiers, sans épine et, si possible, ronds.
Equeuter les artichauts, éliminer les feuilles extérieures fibreuses et, en les maintenant à plat sur une planche à découper, tailler la partie supérieure des autres feuilles. Ils seront ainsi larges a la base et arrondis au sommet.

Verser une quantité d’huile d’olive suffisante dans une grande poêle en fonte à larges bords, de manière à immerger les artichauts à mi-hauteur et chauffer doucement.
Ecarter légèrement les feuilles afin d’ouvrir les artichauts et les plonger dans l’huile.
Cuire 10 à 12 minutes à feu moyen. Augmenter le feu et retourner les artichauts tête en bas. Poursuivre la cuisson 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés au sommet.

Les égoutter avec précaution. Saler et servir aussitôt.

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Figues et langoustines en salade

Figues et langoustines en salade

Insalata di scampi e fichi

Pour 4 personnes
Préparation : 45 min
Cuisson : 5 min


Ingrédients :
500 g de langoustines
4 tomates pelées, épépinées et grossièrement hachées
Le jus d’1⁄2 citron, filtré
Le jus d’1⁄2 pamplemousse, filtré
Quelques gouttes de Tabasco
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 melon coupé en deux et épépiné
4 figues fraîches pelées
1 grosse poignée de roquette
Sel et poivre

Porter à ébullition une casserole d’eau légèrement salée.
Cuire les langoustines 2 à 5 minutes.

Les décortiquer et les réserver.

Mettre les tomates dans le bol du mixeur avec les jus de citron et de pamplemousse, et le Tabasco.
Saler, poivrer et réduire en une fine purée en versant l’huile d’olive au fur et à mesure.

À l’aide d’une cuillère, prélever 40 petites boules dans la chair du melon.

Ouvrir les figues en quartiers en les incisant.

Dresser la roquette au centre des assiettes et disposer les queues de langoustines, les boules de melon et les figues tout autour.
Napper de la sauce et servir aussitôt.

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Champignons trifolati

Champignons trifolati

Funghi trifolati

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min


Ingrédients :
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
50 g de beurre
1 gousse d’ail
900 g de cèpes
1 brin de persil plat ciselé
Sel et poivre

Chauffer l’huile, la moitie du beurre et l’ail dans une poêle jusqu'à ce que l’ail brunisse, puis l’enlever.

Ajouter les cèpes, les cuire 30 minutes à feu vif jusqu’à évaporation du jus de cuisson, puis baisser le feu.

Dans un bol, incorporer le persil au reste de beurre
Ajouter le beurre persillé dans la poêle, saler et poivrer à son goût.

Déguster aussitôt, ou réserver et réchauffer doucement avant de servir.

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Saltimbocca à la romaine

Saltimbocca à la romaine

Saltimbocca alla romana

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min


Ingrédients :
100 g de tranches de prosciutto coupées en deux
4 escalopes de veau
8 feuilles de sauge
50 g de beurre
10 cl de vin blanc sec
Sel

Cette recette est la seule de la cuisine italienne à être officiellement déposée. Elle fut approuvée par un panel de cuisiniers à Venise en 1962.
Saltimbocca signifie littéralement " sauter en bouche ".


Déposer 1⁄2 tranche de prosciutto sur chaque escalope, puis 2 feuilles de sauge.
Faire tenir avec une pique à cocktail.

Chauffer le beurre dans une poêle et faire dorer les escalopes à feu vif des deux côtés.
Saler, mouiller avec le vin et laisser réduire le jus.

Enlever les piques et servir aussitôt.

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La Cuillère d'argent (nouvelle édition)

La Cuillère d

Pour découvrir plus de 2 000 recettes italiennes authentiques, consultez La Cuillère d'argent, nouvelle édition, 39.95 € éd. Phaidon.

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