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4 recettes tout chocolat !

Cookies chocolat, noisette et praliné de Laura Petit Cupcakes "Brutus" chocolat et éclats de fèves de cacao de Chloé Saada Moelleux au chocolat "façon Gü Desserts" du Chef Fred Le Gâteau très chocolat 4

Jeudi prochain, le 17ème Salon du Chocolat ouvrira ses portes. L'occasion pour nous de vous donner quatre recettes irrésistibles et 100% chocolat, imaginées par les chefs présents sur le Salon.

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Cookies chocolat, noisette et praliné de Laura Petit

Cookies chocolat, noisette et praliné de Laura Petit

Pour 10 à 12 cookies "Scoop me a cookie"

Ingrédients :
200 g de chocolat à 55-60 %
100 g de pralinoise (qu'on peut trouver chez Poulain)
60 g de beurre demi-sel à température ambiante
160 g de sucre blond ou vergeoise
2 gros œufs
1 c. à café d’extrait de vanille liquide
110 g de farine
½ c. à café de levure chimique
100 g de  chocolat grossièrement haché + 36 petits morceaux pour la déco
50 g de noisettes grillées au four  + 50 g pour la déco
 

Préchauffer le four à 165°, à chaleur tournante de préférence. Faire fondre le chocolat dans une casserole ou au micro-ondes. Une fois fondu, rajouter le praliné et mélanger.

Dans la cuve d’un robot ménager ou dans un saladier, travailler le beurre et le sucre jusqu’à ce le mélange blanchisse (à l’aide d’une spatule) puis rajouter les œufs et l’extrait de vanille. Verser  le mélange chocolat-praliné dans cet appareil et incorporer à l’aide d’une spatule. Puis mélanger rapidement la farine et la levure. Rajouter le chocolat haché et les noisettes.

Diviser la pâte à cookie à l’aide d’une bouleuse à glace ou de deux cuillères à soupe et disposer-les en quinconce sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Rajouter sur chaque boule 3 petits morceaux de chocolat et quelques noisettes pour la déco.

Mettre au four 15 à 20 minutes puis laisser les reposer sur la plaque jusqu’à pouvoir les décoller.

Laura Petit de Scoop me a cookie sera sur le stand D33 au Salon du Chocolat.

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Cupcakes "Brutus" chocolat et éclats de fèves de cacao de Chloé Saada

Cupcakes "Brutus" chocolat et éclats de fèves de cacao de Chloé Saada

Pour  12 à 15 cupcakes
Préparation : 1h
Cuisson : 20 min

Ingrédients :
200 g de chocolat noir 70 % cacao
120 g de beurre salé bio en pommade
70 g de farine bio
1 sachet de levure chimique
150 g de sucre en poudre
3 œufs bio
1 cuillère à soupe de fèves de cacao concassées

Éléments de finition :
Pâte à tartiner choco noisette
Sucres colorés
Minis tablettes de chocolat
Bonbons

Préchauffer le four à 160°. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Mélanger dans un saladier la farine avec la levure, et battre les œufs avec le sucre dans un récipient adapté.

Mélanger le tout (chocolat/beurre fondus, farine et mélange œufs/sucre) puis ajouter les fèves de cacao. Mettre des caissettes en papier dans des moules à muffins.
Y verser équitablement la préparation et  faire cuire 20 min dans un four à 160°.

Laisser refroidir. Enfin, réaliser la décoration avec de la pâte à tartiner, des sucres colorés, des bonbons…

Chloé Saada de Cupcake Brutus sera en démonstration sur le vendredi 21 au Salon du Chocolat.

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Moelleux au chocolat "façon Gü Desserts" du Chef Fred

Moelleux au chocolat "façon Gü Desserts" du Chef Fred

Pour 10 ramequins

Ingrédients :
300 g chocolat à 70 %
3 jaunes d’œufs à température ambiante
6 blancs d’œufs
300 g de lait entier
12 g de fécule
40 g de sucre semoule
 

Faire fondre le chocolat  au bain-marie ou au micro-ondes. Faire bouillir le lait avec la fécule en prenant soin de bien mélanger afin d’éviter la formation de grumeaux. Verser une partie du lait sur le chocolat fondu et mélanger, rajouter le reste du lait lorsque le mélange commence à prendre. Ajouter les jaunes d’œufs et finir de mélanger au fouet.

Battre les blancs d’œufs avec le sucre et incorporer une partie de ces blancs à l’aide d’une spatule dans le mélange au chocolat. Finir la préparation en ajoutant délicatement  le reste des blancs.

Verser le tout dans des moules préalablement beurrés, tapisser les moules avec du chocolat râpé. Cuire dans un four préchauffé à 180-200 °C pendant environ 10 minutes.

Le Chef Fred et ses desserts sera sur le stand A13 au Salon du Chocolat.
 

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Le Gâteau très chocolat

Le Gâteau très chocolat

Pour 6 personnes

Ingrédients :
200g de chocolat noir spécial dessert à 64 % de cacao
100g de beurre
4 oeufs
1 c. à soupe rase de farine
100 g de sucre en poudre
1 c. à soupe de sucre glace

Faire chauffer le fou à th. 6 (180°C). Couper le beurre et le chocolat en morceaux, les faire fondre ensemble au bain-marie ou au four à micro-ondes. Lisser immédiatement et laisser tiédir. Battre les oeufs et le sucre en poudre en omelette, ajouter à ce mélange la préparation au chocolat. Incorporer la farine et lisser bien le mélange.

Verser dans un moule de 20 cm de diamètre et enfourner 20 à 25 minutes. Le gâteau doit former un légère croûte sur le dessus mais être encore légèrement tremblotant (coulant) au milieu. Tester en y plantant la lame d'un couteau. Si la lame ressort avec seulement une fine couche de pâte, le gâteau est cuit.

Sortir le gâteau du four, démouler rapidement et laisser refroidir. Pour un côté plus festif, décorer le gâteau d'un peu de sucre glace.

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