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Recettes : fish & chips !

Fish & chips Sardines au brocciu Croquettes de crevettes 50 Best - Fish & Chips 4

Oui, la friture n'est pas ce qu'il y a de plus recommandé pour entretenir nos corps de rêve. Mais avec du poisson, ça peut être tellement bon... Dans son petit livre "50 Best - Fish & Chips", Catherine Moreau nous apprend à préparer le traditionnel fish & chips à l'anglaise et tout plein d'autres produits que notre friteuse pourra sublimer.

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Fish & chips

Fish & chips

Pour 6 personnes
Préparation :
15 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients :
1 kg de pommes de terre à chair ferme type bintje
1 gros œuf
Farine
25 cl de bière
1 cuil. à café de sel
800 g de poisson blanc épais (cabillaud, églefin…)
De l'huile de friture

Pour la sauce tartare
1 cuil. à soupe de moutarde de Dijon
1 jaune d’œuf
25 cl d’huile d’arachide
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
1 cuil. à soupe de câpres hachées
1 cuil. à soupe de persil haché
1 cuil. à soupe de cerfeuil haché
1 cuil. à soupe d’estragon haché
1 cuil. à soupe d’échalotes ciselées
1 œuf dur haché
Sel, poivre

Matériel
Une friteuse

Pour la sauce : mélangez la moutarde et le jaune d’œuf au fouet. Ajoutez l’huile en filet sans jamais cesser de fouetter. Ajoutez le vinaigre puis incorporez tous les autres ingrédients de la sauce. Réservez au frais le temps de la réalisation des frites et du poisson. Préparez les frites.

Séparez le blanc du jaune d’œuf et montez-le en neige. Mélangez la farine et la bière puis ajoutez le jaune d’œuf. Incorporez le blanc en neige et salez.

Trempez les filets de poisson dans ce mélange et faites-les frire pendant 4 ou 5 min dans une huile chauffée à 180 °C. Égouttez sur du papier absorbant et dégustez avec les frites et la sauce tartare, en lisant un bon newspaper.

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Sardines au brocciu

Sardines au brocciu

Pour 6 personnes
Préparation :
15 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients :
300 g de brocciu
3 oeufs
1 bouquet de menthe
50 g de farine
12 sardines grattées et vidées
Sel, poivre
De l'huile de friture

Matériel
Une friteuse

Dans un saladier, mélangez le brocciu, les œufs et la menthe ciselée. Salez et poivrez à votre goût.

Faites chauffer l’huile à 180 °C. Versez la farine dans une assiette creuse. Déposez 1 cuillère à soupe de farce sur chaque sardine, côté chair. Farinez les sardines farcies et tapotez-les légèrement pour enlever l’excédent.

Plongez les sardines farcies dans l’huile chaude pendant 10 min. Égouttez-les sur du papier absorbant. Dégustez aussitôt avec un filet de citron et un bon verre de rosé corse.

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Croquettes de crevettes

Croquettes de crevettes

Pour 6 personnes
Préparation :
20 min
Repos : 1 nuit
Cuisson : 10 min

Ingrédients :
120 g de beurre
120 g de farine
25 cl de fumet de poisson
12,5 cl de crème
1 œuf
500 g de crevettes grises
100 g de chapelure
De l'huile de friture
Sel, poivre

Matériel
Une plaque de cuisson
Une friteuse

La veille, faites fondre le beurre dans une casserole et incorporez la farine. Continuez de remuer avec un fouet sur feu doux en versant en fi let le fumet de poisson. Quand la préparation est bien épaisse, ajoutez la crème. Poursuivez la cuisson quelques minutes puis, hors du feu, ajoutez le jaune de l’œuf en conservant le blanc au frais. Salez, poivrez.

Ajoutez les crevettes décortiquées et mélangez. Versez ce mélange sur la plaque huilée et laissez prendre 1 nuit au frais.

Le jour même, façonnez les croquettes, roulez-les dans le blanc d’œuf puis dans la chapelure. Faites chauffer l’huile à 180 °C et plongez- y les croquettes pendant 10 min. Égouttez sur du papier absorbant et dégustez aussitôt en écoutant la chanson Comme à Ostende de Léo Ferré.

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50 Best - Fish & Chips

50 Best - Fish & Chips

Retrouvez encore plus de recettes en friture (falafels, sardines, chips de légumes, samossas...) dans le livre 50 Best - Fish & Chips, de Catherine Moreau, aux éditions Hachette Cuisine, 7 €.
 
Pour se le procurer, c'est ici ! Et pour se tenir informée de toutes les nouveautés des éditions Hachette Cuisine, rendez-vous sur leur page Facebook !

 

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