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Recettes : des tartines pour un apéro chic

Tartines au chutney de betterave et à l’aneth Tartines au tarama maison et aux graines germées Tartines catalanes (tomates et chorizo) "Petites tartines entre amis" de Catherine Moreau 4

L'été, c'est un peu le sacre de l'apéro... Et pour "chic-iser" le tout, voici trois idées de tartines aussi belles que savoureuses, issues du livre "Petites tartines entre amis" édité chez Larousse Tendances gourmandes, pour booster votre début de soirée.

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Tartines au chutney de betterave et à l’aneth

Tartines au chutney de betterave et à l’aneth

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Repos : 1 h   
Pour 32 tartines

Ingrédients
4 tranches de Vollkornbrot
1 betterave rouge crue
20 g de miel liquide
15 cl de vinaigre de cidre
1 cuill. à café de quatre-épices
4 brins d’aneth
40 g de beurre demi-sel ramolli

Épluchez la betterave et râpez-la finement. Dans une casserole, réunissez le miel, le vinaigre, les épices et la betterave. Faites compoter 30 minutes à feu doux. La betterave est alors bien tendre, et le vinaigre complètement évaporé. Laissez refroidir pendant 1 heure. Ciselez l’aneth et incorporez-le au beurre à la fourchette. Tartinez les tranches de pain de beurre à l’aneth et coupez-les en huit. Garnissez-les d’un peu de chutney de betterave. Servez aussitôt. Excellent condiment, le chutney de betterave sera aussi très bon sur des tartines aux rillettes. Préparé en plus grande quantité, le chutney de betterave pourra accompagner un pot-au-feu ou une viande en cocotte.

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Tartines au tarama maison et aux graines germées

Tartines au tarama maison et aux graines germées

Préparation : 20 min  
Repos : 30 min
Pour 4 tartines

Ingrédients
4 tranches de Vollkornbrot ou de pain de seigle classique
50 g de pousses de graines germées de poireau, d’alfalfa, de soja, de radis…
125 g d’œufs de cabillaud
100 g de pain de mie
le jus de 1 citron
10 cl d’huile d’olive

Retirez la croûte du pain de mie à l’aide d’un grand couteau. Imbibez la mie d’eau froide. Ôtez la pellicule fine qui recouvre la poche d’œufs de cabillaud. Essorez la mie entre vos mains et mixez-la finement avec le jus de citron et les œufs de cabillaud. Ajoutez l’huile en filet et continuez de mixer. Réservez au frais pendant 30 minutes. Tartinez les tranches de pain de tarama (si vous utilisez du pain de seigle classique, faites-le griller d’abord) et décorez-les de pousses de graines germées. Servez aussitôt. Conservez vos graines germées au frais dans un bol. Rafraîchissez-les avec un peu d’eau afin qu’elles ne se déshydratent pas.

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Tartines catalanes (tomates et chorizo)

Tartines catalanes (tomates et chorizo)

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min      
Pour 4 tartines

Ingrédients
4 grandes tranches de pain complet
100 g de chorizo
4 tomates bien mûres
1 gousse d’ail
2 cuill. à soupe d’huile d’olive
1/2 oignon
fleur de sel

Coupez le chorizo en tranches et faites-le revenir quelques minutes à la poêle. Faites griller les tranches de pain, frottez-les avec la gousse d’ail et arrosez-les d’huile. Pelez l’oignon et coupez-le en dés. Coupez les tomates en quartiers, retirez les graines et détaillez la chair en cubes. Répartissez les cubes de tomate, les dés d’oignon et les morceaux de chorizo sur les tranches de pain. Salez à la fleur de sel et servez aussitôt. Vous pouvez remplacer le chorizo grillé par quelques copeaux de jambon espagnol ou par des morceaux de manchego (tomme de brebis espagnole).

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"Petites tartines entre amis" de Catherine Moreau

"Petites tartines entre amis" de Catherine Moreau

Retrouvez encore plus de recettes de tartines (à la purée d'artichauts et au citron confit, au fromage frais et aux tomates gratinées, aux figues et bleu d'Auvergne...) dans le livre Petites tartines entre amis de Catherine Moreau, éditions Larousse Tendances gourmandes, 7,90 €.

Pour se le procurer, c'est ici !

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