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Recettes : délices et des potes !

Brochettes de poulet et chorizo, salade de poivrons grillés Salade de pêches, tomates et mozzarella Bruschettas toutes vertes Granité de melon au sirop de gingembre 5

Tartines d’été, grillades et granité… 5 recettes à savourer les pieds dans l’eau (ou pas), mais sous le soleil exactement.

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Brochettes de poulet et chorizo, salade de poivrons grillés

Brochettes de poulet et chorizo, salade de poivrons grillés

Pour 6 personnes
Préparation : 20 min 
Cuisson : 30 min

Ingrédients :

Pour les brochettes :
4 filets de poulet de 150 g
4 chorizos de 100 g coupés en morceaux
200 g de feuilles de roquette

Pour la salade de poivrons grillés :
1 poivron rouge
1 poivron jaune
2 oignons rouges
1 c. à s. d’huile d’olive
12 olives noires coupées en rondelles
2 c. à s. de pignons de pin.

Pour la sauce :
1 bouquet d’origan finement haché
2 c. à s. de vinaigre de Xérès
1 petite gousse d’ail
1/4 de c. à s. de paprika fumé

Faites chauffer le barbecue en position forte. Pendant ce temps, coupez les poivrons en lamelles dans le sens de la longueur et les oignons rouges en quartiers très fins.

Placez le tout sur la plancha, arrosez d’1 c. à s. d’huile d’olive et laissez cuire 10 à 15 min, jusqu’à ce que les poivrons soient tendres et dorés.

Versez le tout dans un bol, ajoutez les pignons, les olives et réservez.

Sur les brochettes, piquez en alternance les morceaux de poulet et de chorizo.

Disposez les brochettes sur le gril et laissez-les dorer 2 à 4 min de chaque côté en les retournant de temps en temps.

Pour la sauce : mélangez l’origan, le vinaigre de Xérès et le paprika, salez, poivrez et rectifiez au besoin, puis versez sur la salade de poivrons, mélangez et servez avec les brochettes et quelques feuilles de roquette.

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Salade de pêches, tomates et mozzarella

Salade de pêches, tomates et mozzarella

Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
 

Ingrédients :
400 g de petites tomates variées (noires de Crimée, green zebra…)
2 tomates bien mûres
1/2 oignon rouge haché
2 pêches tendres
1 poignée de petites feuilles de basilic
250 g de mozzarella
8 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
2 c. à s. de vinaigre de vin rouge

Lavez les pêches et les tomates puis coupez-les en quartiers.

Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive et le vinaigre, salez, poivrez, goûtez et rectifiez au besoin.

Ajoutez les tomates, les pêches, la mozzarella coupée en morceaux, les feuilles de basilic, l’oignon haché.

Mélangez et dégustez.

3 /5

Bruschettas toutes vertes

Bruschettas toutes vertes

Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients :

Pour les tartines :
12 tranches de pain type Poilâne (6 par recette)
2 gousses d’ail coupées en deux et de l’huile d’olive

Pour la crème de petits pois :
400 g de petits pois
le jus d’1/2 citron et son zeste
1 bonne poignée de feuilles de menthe
2,5 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
1 c. à s. de parmesan en poudre

Pour la tapenade d’olives et courgettes :
2 courgettes jaunes
2 courgettes vertes
300 g de grosses olives vertes dénoyautées
1 petite gousse d’ail finement hachée
1,5 c. à s. de thym
2,5 c. à s. d’huile d’olive

Faites préchauffer le gril de votre four. Frottez les tranches de pain avec un peu d’huile d’olive, puis la gousse d’ail et laissez dorer les tranches 1 à 2 min de chaque côté.

Petits pois et parmesan : dans une casserole, portez de l’eau salée à ébullition, et faites blanchir les petits pois à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien verts (2 à 4 min). Egouttez-les, gardez-en pour le dressage, puis écrasez le reste à la fourchette.

Ajoutez le jus de citron, le zeste et l’huile d’olive, assaisonnez. Etalez le mélange sur les tranches de pain, saupoudrez de parmesan et de feuilles de menthe.

Tapenade d’olive verte et courgettes grillées : faites chauffer une poêle à griller ou une plancha à feu très fort.

Coupez les courgettes en fines lamelles dans le sens de la longueur et faites-les cuire 20 à 30 sec de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Pour réaliser la tapenade, passez les olives, l’ail haché avec l’huile d’olive au mixeur, puis étalez sur les tranches de pain. Recouvrez de lamelles de courgettes, de thym et servez subito.

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Granité de melon au sirop de gingembre

Granité de melon au sirop de gingembre

(Voir la recette de la meringue et fraises marinées pages suivante)

Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients :
2 beaux melons pelés, égrainés et coupés grossièrement
300 g de sucre semoule

Pour le sirop :
30 g de gingembre, pelé et coupé en julienne
150 g de sucre semoule
100 ml d’eau,
le jus d’un demi-citron vert

Dans un mixeur, réduisez le melon en purée puis passez-la au chinois. Mélangez le sucre et 220 ml d’eau dans une petite casserole sur feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissout (env. 5 min).

Versez-y la purée de melon et placez le tout dans un plat creux au congélateur pendant 8 h en remuant de temps à autre jusqu’à ce que de la glace se forme.

Placez le gingembre, le jus de citron vert, le sucre et l’eau dans une casserole et faites chauffer 1 à 2 min à feu moyen jusqu’à ce que le gingembre soit translucide. Réservez 15 min.

Au moment de servir, mélangez rapidement le melon glacé avec 1 c. à s. de sirop, dressez dans les coupes puis arrosez le tout d’un filet de sirop. Dégustez aussitôt.

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Meringue et fraises marinées

Meringue et fraises marinées

Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 2 h

Ingrédients :
400 g de framboises surgelées
120 g de sucre en poudre
le zeste d’1/2 citron
300 g de framboises
500 g de fraises coupées en quartier
600 ml de crème fraîche liquide
200 g de crème fraîche épaisse

Pour la meringue :
2 blanc d’œufs
50 g de sucre en poudre
50 g de sucre glace
10 g de Maïzena
du sel

Pour la meringue, préchauffez le four à 120 °C. Fouettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel, ajoutez le sucre en poudre et mélangez jusqu’à obtenir une pâte brillante et épaisse (2-3 min). Saupoudrez de sucre glace puis de Maïzena et mélangez à nouveau.

Sur la grille du four chemisée de papier sulfurisé, formez des boules de pâte d’env. 8 cm Ø. Laissez cuire jusqu’à ce que les meringues soient dures, mais pas colorées (45-50 min). Eteignez le four et laissez-les refroidir à l’intérieur.

Au bain-marie, mélangez les framboises surgelées, le sucre en poudre et le zeste de citron. Couvrez la casserole de papier alu et laissez cuire 1 h à feu moyen jusqu’à obtenir un sirop.

Passez le mélange au chinois, puis faites-le chauffer à feu moyen 15-25 min jusqu’à ce qu’il soit bien épais. Réservez et laissez refroidir (20-30 min).

Dans un bol, battez la crème liquide et la crème fraîche jusqu’à ce que le mélange forme de petits pics au bout du fouet.

Dans le sirop, ajoutez la meringue émiettée, les fraises et les framboises (gardez-en quelques-unes pour le dressage) et mélangez doucement les 2/3 de ce mélange à la crème pour garder la meringue et les fruits intacts.

Dressez dans les coupes, ajoutez des fraises et framboises, arrosez de sirop et savourez.

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