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Recettes : les frites maison en trois versions !

Les frites au thym et au parmesan Les frites de purée de pommes de terre Les frites de pain perdu
Le Livre des Frites 4

Cette semaine, on décline la frite en trois versions avec les recettes tirées du livre d’Anne de la Forest, "Le livre des frites" (Hachette Cuisine). Et on garde la frite s'il vous plaît ! (Oui, c'était facile...).

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Les frites au thym et au parmesan

Les frites au thym et au parmesan

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Temps cuisson : 20 min

Ingrédients :
1 kg de pommes de terre Nicola
2 c. à s. de parmesan
1 c. à c. de thym
3 c. à s. d’huile d’olive
Fleur de sel
Poivre du moulin

Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6). Épluchez les pommes de terre avec un économe et faites-les tremper dans l’eau froide. Rincez-les abondamment, coupez-les au couteau en tranches larges et épaisses puis taillez-les en frites pas trop fines (12 mm environ).

Lavez les frites de nouveau, essuyez-les soigneusement avec un torchon propre et sec et versez-les dans un grand saladier. Arrosez-les d’huile d’olive et remuez bien pour que les frites soient bien enrobées.

Saupoudrez le parmesan et le thym, puis prenez un sac de congélation et versez délicatement les frites ainsi huilées. Fermez le sac et secouez vigoureusement, cela permet aux herbes et au fromage de bien enrober les frites. Salez, poivrez et remuez bien de nouveau.

Disposez les frites sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 20 min. Rectifiez l’assaisonnement à la fin de la cuisson et dégustez immédiatement. Elles se dégustent avec la sauce frites, la sauce américaine, la sauce aux oignons.

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Les frites de purée de pommes de terre

Les frites de purée de pommes de terre

Pour 4 Personnes
Préparation : 15 min
Temps de cuisson : 5 min
Repos : 1 heure

Ingrédients :
1 kg de pommes de terre Bintje
2 c. à s. de farine
2Œufs
3 c. à s. de chapelure
2 l d’huile de friture
Sel fin
Fleur de sel

Épluchez les pommes de terre avec un économe puis lavez-les bien à l’eau froide. Coupez-les en quartiers et plongez-les dans l’eau bouillante. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau.

Mixez les pommes de terre en purée bien sèche et sans grumeaux. Pour cela, n’ajoutez ni lait ni beurre. Salez et remuez bien. Étalez cette purée sur une plaque en couche régulière de 2 cm d’épaisseur environ et laissez refroidir. Placez ensuite 1 h au réfrigérateur. Mettez la friteuse à chauffer à 180 °C.

Coupez des bâtonnets en forme de frites dans la purée refroidie. Versez la farine dans une première assiette creuse, battez les œufs dans une seconde puis mettez la chapelure dans une dernière. Salez légèrement chaque assiette. Prenez les frites de purée une à une délicatement avec les doigts (ou une longue pince) et trempez-les successivement dans la farine, les œufs battus puis la chapelure.

Déposez-les dans le panier de la friteuse en les espaçant bien les unes des autres. Baissez le panier et faites-les cuire 5 min maximum. Remontez le panier, égouttez les frites en les secouant puis disposez-les sur un plat recouvert de papier absorbant. Ôtez le papier.

Salez légèrement avec la fleur de sel et savourez-les bien chaudes. Elles se dégustent avec : La sauce frites, Le ketchup, La béarnaise, La sauce américaine, La sauce barbecue.

L’astuce :
Pour encore plus d’onctuosité, ajoutez à votre purée une épaisse béchamel parfumée (avec du parmesan, du roquefort, des olives concassées ou de la sauce tomate). Veillez toujours à ce que la préparation soit bien sèche afin de pouvoir former des frites qui tiennent à la cuisson.

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Les frites de pain perdu

Les frites de pain perdu

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Temps de cuisson : 3 min

Ingrédients :
8 tranches de pain de mie légèrement rassis
2 œufs
1 c. à c. de sirop d’agave
2 c. à s. de farine
2 c. à s. de sucre en poudre
3 c. à s. de cassonade
2 l d’huile de friture

Coupez les tranches de pain de mie en bâtonnets. Faites chauffer la friteuse à 180 °C. Cassez les œufs dans une première assiette creuse et battez-les en ajoutant le sirop d’agave. Versez la farine et le sucre en poudre dans une seconde assiette creuse.

Trempez chaque bâtonnet de pain de mie dans le mélange œuf-sirop d’agave puis dans le mélange farine-sucre. Le pain doit être entièrement enrobé. Placez les bâtonnets dans le panier de la friteuse et baissez-le pour 3 min de cuisson.

Sortez les frites de pain perdu et posez-les sur du papier absorbant. Servez les frites sans attendre, saupoudrées de cassonade.

L’astuce :
Parfumez vos frites de pain perdu. Dans l’œuf battu, ajoutez 1 c. à c. de Grand Marnier ou d’arôme naturel de vanille. Au moment de servir, saupoudrez d’un peu de cannelle, de cacao ou de sucre glace.

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Le Livre des Frites

Le Livre des Frites

Retrouvez encore plus de recettes de frites (frites de polenta, de betteraves, de butternut, de comté...) dans le livre d'Anne de la Forest Le Livre des Frites, éditions Hachette Cuisine, 22,50 €.

Pour se le procurer, c'est ici !

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