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Fish & cru !

Carpaccio d Carpaccio de Saint-Jacques au miel et au sésame Carpaccio coloré-acidulé Recettes de poissons & fruits de mer crus 4

Chics et simples à réaliser, les carpaccios de poisson donneront un petit parfums iodés à vos prochains dîners. En voici trois recettes qui changent, tirées du livre "Recettes de poissons et fruits de mer crus" de Catherine Moreau. A vos couteaux !

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Carpaccio d'espadon aux graines de grenade et à la sauge

Carpaccio d

Pour 6 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 5 minutes


Ingrédients :
10 cl d'huile de friture
1 kg d'espadon
1 bouquet de sauge
1 grenade
10 cl de jus de grenade
De la fleur de sel

 

Faites chauffer de l'huile dans un wok. Avec un couteau à lame souple, taillez de fines tranches dans la chair du poisson, en faisant glisser le couteau en biais et en respectant le sens des fibres. Répartissez celles-ci dans un grand plat de service ou dans 6 assiettes.

Effeuillez la sauge, puis faites frire les feuilles quelques secondes dans l'huile bouillante. Egouttez-les sur du papier absorbant.

Coupez la grenade en deux et prélever les graines. Arrosez le poisson du jus de grenade, parsemez-le de fleur de sel puis répartissez les feuilles de sauge frites ainsi que les graines de grenade.Dégustez aussitôt.
 

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Carpaccio de Saint-Jacques au miel et au sésame

Carpaccio de Saint-Jacques au miel et au sésame

Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes


Ingrédients :
24 noix de Saint-jacques
2 citrons
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
20 g de miel liquide
4 cuillères à soupe de graines de sésame

Placez les noix de saint-jacques 30 minutes au congélateur. Avec un couteau à lame souple, taillez les saint-jacques en très fines tranches. Répartissez celles-ci dans un grand plat de service ou sur 6 assiettes.

 


Pressez les citrons. Dans un petit bol, émulsionnez l’huile, le jus de citron et le miel. Versez l’assaisonnement sur le carpaccio de saint-jacques, puis parsemez de graines de sésame et de fleurde sel. Dégustez aussitôt.

 

 

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Carpaccio coloré-acidulé

Carpaccio coloré-acidulé

Pour 6 personnes
Préparation : 35 minutes
Marinade : 30 minutes

  Ingrédients :
300 g de filet de saumon
300 g de thon
300 g de filet de flétan 1 gousse d’ail
4 cuill. à soupe de jus de yuzu (dans les épiceries asiatiques)
4 cuill. à soupe d’huile de tournesol
4 pommes granny-smith
De la fleur de sel


Ôtez la peau des filets de poisson, puis, avec un couteau à lame souple, taillez-les en fines tranches, en faisant glisser le couteau en biais et en respectant le sens des fibres. Mettez-les dans un plat creux.
 
Épluchez l’ail, puis émincez-le. Dans un bol, mélangez le jus de yuzu, l’huile et l’ail en fouettant. Versez la préparation sur les tranches de poisson et laissez mariner au frais pendant 30 minutes.

Lavez les pommes, coupez-les en quatre, puis retirez les trognons et débitez les quartiers en très fines tranches. Répartissez celles-ci ainsi que les tranches de poisson en rosace, en les alternant joliment, dans un grand plat de service ou directement sur des assiettes. Arrosez le tout de la marinade et parsemez de fleur de sel. Dégustez aussitôt.
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Recettes de poissons & fruits de mer crus

Recettes de poissons & fruits de mer crus

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