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Recettes : Bollywood dans mon assiette !

Salade de concombre au yaourt Poulet tandoori Curry de poisson au lait de coco Curry d’agneau au garam masala 5

Et si, pour une fois, au lieu de dîner au resto indien en bas de chez vous, vous tentiez le fait maison ? Dans son joli petit livre rose "Cuisine indienne", Manju Malhi nous apprend à dompter curry, épices, et autres saveurs venues d'Inde.

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Salade de concombre au yaourt

Salade de concombre au yaourt

Vellarikka Pachadi

Pour 4 personnes

Ingrédients :
15,5 cl de yaourt nature
½ cuil. à café de cumin en poudre
1 cuil. à soupe de feuilles de coriandre finement émincées
1 concombre moyen grossièrement râpé
2 piments de Cayenne verts coupés dans la longueur
1 cuil. à soupe d’arachides pilées (facultatif)
1 cuil. à café d’huile de tournesol
¼ de cuil. à café de sel

Relevée au piment et au cumin, cette salade au yaourt peut avantageusement accompagner un plat de lentilles et des chapati.

Battez le yaourt jusqu’à obtention d’une texture homogène. Ajoutez le cumin, les feuilles de coriandre et le sel. Récupérez le plus d’eau du concombre râpé et mélangez-le avec le yaourt.

Faites chauffer l’huile dans une petite poêle. Ajoutez les piments et les arachides (éventuellement). Faites revenir pendant 1 min, puis laissez refroidir quelques minutes.

Mélangez avec le yaourt, puis laissez reposer au frais au moins 30 min avant de servir.

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Poulet tandoori

Poulet tandoori

Murgh Tandoori

Pour 2 ou 3 per sonnes

Ingrédients :
1 poulet entier de 1,5 kg
4 cuil. à soupe de yaourt nature
1 cuil. à café de garam masala (voir page 14)
4 cuil. à soupe de crème fraîche
2 cuil. à soupe de paprika mi-doux
1 cuil. à café de piment en poudre moyennement fort
1 cuil. à café de cumin en poudre
2 cuil. à soupe de jus de citron
½ cuil. à café de curcuma en poudre
1 cuil. à soupe de purée de tomates
4 gousses d’ail pilées
2 cuil. à café de gingembre frais, épluché et finement râpé
2 cuil. à soupe d’huile
1 cuil. à café de sel

Traditionnellement, on prépare le poulet tandoori dans un tandoor, une sorte de four en terre cuite en forme de jarre. De nos jours, il est bien rare de trouver une maison indienne équipée d’un tandoor, mais la cuisson au four développe les mêmes saveurs.

La veille, piquez le poulet sur toute sa surface et pratiquez quelques entailles de 2,5 cm dans la peau.

Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte homogène, que vous étalerez généreusement sur le poulet. Couvrez et laissez toute la nuit au réfrigérateur.

Le jour même, préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Placez le poulet dans un plat à four et couvrez-le d’une feuille de papier d’aluminium. Laissez-le cuire à mi-hauteur pendant 1 h 30, en l’arrosant de marinade à mi-cuisson. Une fois le poulet cuit, retirez-le du four et laissez-le 20 min dans un endroit chaud. Découpez-le.

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Curry de poisson au lait de coco

Curry de poisson au lait de coco

Meen Molee

Pour 2 ou 3 per sonnes

Ingrédients :
3 gousses d’ail
2 piments de Cayenne verts
5 cm de gingembre frais, épluché et râpé
1 petit oignon coupé en fines rondelles
5 ou 6 feuilles de curry (facultatif)
¼ de cuil. à café de curcuma en poudre
20 cl de lait de coco
500 g de filets d’églefin coupés en morceaux de 4 cm
2 tomates moyennes grossièrement émincées
3 cuil. à soupe d’huile d’arachide
¼ de cuil. à café de sel

Le meen molee est un curry de Kerala, au sud de l’Inde, à base de poisson et de lait de coco. Il est traditionnellement préparé avec du maquereau, mais il est tout aussi délicieux avec n’importe quel poisson blanc, comme la goberge, l’églefin ou le cabillaud.

Hachez l’ail, les piments et le gingembre dans un robot ménager. Faites chauffer l’huile dans une poêle ou dans un wok, puis faites revenir l’oignon avec les feuilles de curry (éventuellement) pendant 4 min à feu modéré, jusqu’à ce qu’il soit luisant.

Incorporez le hachis, le curcuma et le sel. Faites revenir 2 min. Arrosez avec 10 cl de lait de coco et 15 cl d’eau bouillante. Laissez mijoter 2 min, puis ajoutez le poisson. Poursuivez la cuisson 5 à 6 min à feu doux.

Ajoutez la moitié des tomates et le reste de lait de coco et laissez mijoter encore 3 ou 4 min. Garnissez avec les tomates restantes et servez aussitôt avec du basmati chawal.

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Curry d’agneau au garam masala

Curry d’agneau au garam masala

Mutton Nihari

Pour 2 ou 3 personnes

Ingrédients :
1 oignon finement haché
4 à 6 gousses de cardamome verte
2 ou 3 gousses de cardamome noire
500 g de steak d’agneau coupé en dés de 2,5 cm
½ cuil. à café de curcuma en poudre
½ cuil. à café de cumin en poudre
¼ de cuil. à café de piment en poudre
½ cuil. à café de coriandre moulue
4 gousses d’ail pilées
1 pincée de garam masala
1 cuil. à café de gingembre frais, épluché et râpé
5 cuil. à soupe d’huile végétale, de tournesol de préférence
½ cuil. à café de sel

Pour le garam masala (que l'on peut aussi acheter tout prêt)
1 cuil. à café de clous de girofle entiers
3 ou 4 feuilles de laurier
Graines de 2 gousses de cardamome verte
Graines de 4 gousses de cardamome noire
1 cuil. à café de graines de carvi (facultatif)
½ cuil. à café de noix muscade râpée
12 grains de poivre noir

Spécialité de Lucknow, une ville du nord de l’Inde, le mutton nihari est consommé au petit déjeuner par la communauté musulmane principalement. Originaire du Pakistan, ce plat généralement préparé avec du jarret de boeuf peut aussi se confectionner avec de l’agneau ou du mouton.

Faites chauffer une poêle et ajoutez tous les ingrédients du garam masala, sauf la noix muscade. Remuez pendant 30 secondes pour libérer les arômes. Retirez du feu, puis réduisez le mélange en fine poudre à l’aide d’un moulin à café ou d’un mortier. Le garam masala peut se conserver 6 mois dans un récipient hermétique à l’abri de la lumière.

Faites chauffer 3 cuil. à soupe d’huile dans une poêle et faites dorer l’oignon pendant 12 à 15 min. Retirez l’oignon et réservez. Dans la même poêle, ajoutez les 2 cuil. à soupe d’huile restante et remettez sur le feu. Dans l’huile chaude, ajoutez les gousses de cardamome verte et noire. Quand elles grésillent, ajoutez la viande et faites-la dorer 8 à 10 min en remuant de temps en temps.

Ajoutez le curcuma, salez et versez 40 cl d’eau bouillante. Laissez mijoter 20 min, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajoutez le cumin, le piment, la coriandre, l’ail et mélangez bien. Ajoutez l’oignon et faites cuire encore 10 min, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Saupoudrez de garam masala, de noix muscade et de gingembre frais, et servez aussitôt.

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Mes Grands Classiques : Cuisine Indienne

Mes Grands Classiques : Cuisine Indienne

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